秋之時，種了一年的山藥收穫了，搭配核桃煮粥正當季。這裡介紹Instant pot（快煮電壓力鍋）和明火2種煮粥方法。
電壓力鍋煮法
設置電壓力鍋的煮粥功能15分鐘，自動排氣後就可以享用了，省時省力。
4人份的食材準備：
100克大米，淘洗乾淨
150克新鮮日本山藥，去皮，切成1厘米薄片
40克脫皮核桃仁
1000毫升水
1/4茶匙鹽
廚具準備：
instant pot，容量3夸脫
做法：
1.燒一壺開水浸泡核桃5分鐘，撈出輕輕一撕，皮即脫落。脫皮核桃煮粥清甜，苦味少。
2.鍋中裝入所有食材。
3.啓動煮粥功能（porridge），設置煮15分鐘。
4.煮好後，不夠鹹再加鹽調味。
明火煮粥的方法
明火煮粥需要守在火灶旁邊調整火候約半個小時。此法費時，但粥味濃厚。
4人份的食材準備：
100克大米，淘洗乾淨
150克新鮮日本山藥，去皮，切成5毫米薄片
40克核桃仁（可用開水浸泡去皮）
1500毫升水
1/2茶匙鹽
廚具準備：
3.5夸脫鑄鐵鍋（或蓄熱好的多層底煮鍋，若鍋底太薄粥易糊底）
做法：
1.鍋中加入清水煮沸。
2.放入大米、掰碎的核桃（碎核桃易煮軟）。
3.大火煮沸，蓋上蓋子（留一個指縫，不蓋嚴實）中火煮20分鐘，保持中度沸騰。中途不需要勤攪拌。
4.時間到了，大米八成熟就放入山藥開大火煮沸。（如下圖）
5.闔上鍋蓋，改小火燜煮30分鐘。（日本山藥肉質緊實不易煮爛，若用普通菜山藥則縮短時間）
6.時間到了試吃，山藥熟了就加鹽調味，並提高火力煮約3分鐘至粥稠。
料理技巧：開始旺火煮沸時可以不時攪拌，幫助釋放熱氣以防止糊鍋。最後改小火燜煮儘量少攪拌，否則粥過於粘稠，容易糊底。◇
責任編輯：茉莉
