掌握訣竅 烤牛肋排美味加分

人氣 160

【大紀元2023年12月28日訊】(大紀元記者李若琳綜合報導)請客吃飯,烤牛肋排(Prime Rib)是一道省心大菜。整塊肋排醃好後送進烤箱,趁空檔和朋友聊聊天,一兩個小時就香噴噴出爐了。然而烹飪肋排大餐留意如下幾個細節,美味升級。

一、選購優質肉

美國的市售牛肉,有一部分通過農業部等級認證。購買時,留意包裝上的標籤,極佳(Prime)和精選(Choice)字樣是優質牛肉的標誌。

油花是牛肉多汁、柔嫩的主要風味來源。極佳等級的牛肉,肌肉中的油花分布(俗稱大理石紋脂肪)最多。精選級別的牛肉油花數量稍遜,更精瘦。

然而,農業部的肉質認證通過自願付費進行,因此市售牛肉的品質不侷限於農業部認證。

選購肋排除了看油花分布,也要考慮是否帶骨。肋排帶骨烘烤風味尤佳,去骨肋排對於家庭烹飪更容易分切。

二、冷肉回溫再烤

烘烤前別忘了預熱烤箱。在此之前,還應該提前兩小時從冰箱取出肋排置於室溫。當牛排達到室溫再烤受熱更均勻。

在肋排回溫的一兩個小時中,可以用鹽和黑胡椒揉搓表面進行乾醃。(Shutterstock)

三、創意調味

牛排需要醃多長時間、乾或溼醃說法紛紜,讓不少家廚選擇困難。醃牛肉的目的,不外乎讓牛肉充滿風味、改善肉質。塗抹式醃漬數磅重的牛肉,醃料的風味不會穿透到肉塊深層,因此衍生出鹽水注射的做法。

由此可見,醃漬肋排沒有固定做法,反而是廚人享受樂趣和發揮創意的部分,添加自己喜歡的調料就好。不過,要是覺得調味無從下手,簡單方法是在肋排回溫時,僅用鹽和黑胡椒揉搓表面。若加入迷迭香等香草,以及酒等酸性醃汁即成多層次風味。

四、用對溫度計

廚用溫度計的類型包括即時讀數溫度計、肉類溫度計、糖果和油鍋溫度計等。前兩種溫度計都適合測試肋排溫度。

判斷牛肉熟度的最好方法是使用溫度計測試。肉類溫度計可以插入牛排一同進入烤箱,直到牛排出爐靜置,持續反映牛肉溫度變化。此類溫度計的優點是不必開烤箱門測溫度,類型包括機械和數字兩種。

數字溫度計的探針和讀數器之間有一根耐熱線鏈接,當探針插入牛排,肉溫達到預設溫度,烤箱外的讀數器會發出蜂鳴提醒。此時就該讓肋排出爐靜置了。

即時讀數溫度計不能與肉類一同留在烤箱中,測試溫度時需要打開烤箱門將探針插入肉塊最深處。使用時需要注意,測試溫度過於頻繁的話,每一次開門都會使烤箱溫度降低,肉汁也會順探針孔洞流出。

五、出爐靜置

如果使用肉類溫度計,讓肋排出爐後靜置約半小時,溫度顯示降到約125華氏度(約52攝氏度)時就可以切片了。若採用餘溫烘烤法,可跳過靜置步驟。靜置肋排可以讓美味的肉汁重新分布,切肉的時候肉汁很少溢出,牛肉吃起來無比多汁。

精采配菜幫助肋排大餐打造餐桌儀式感。(Shutterstock)

六、配菜加分

烤出完美熟度的肋排已是滿分大餐,但配菜搭得精采是加分項哦。配菜不必複雜,覺得美味的都可以嘗試,比如烤奶油南瓜、烤蘑菇、香料鷹嘴豆、培根菠菜等。

七、剩菜吃出新意

大餐吃剩的牛排,料理成全新菜餚又可以再次享受豐盛滋味。三明治、墨西哥熱壓餅或捲餅都是享用牛肉片的簡單吃法,中間不妨加入炒洋蔥、奶酪讓美味升級。

其它吃法,例如燉菜、砂鍋菜、沙拉、肉丸、炒飯、炒土豆疙瘩、蛋馬芬和捲餅,以及搭配芥末烤土豆也不錯。◇

責任編輯:茉莉

相關新聞
英廚師用火山熔岩燒烤牛排 味道美極!
另類烤牛排作法:不需提前醃也能烤出好味道
凱撒沙拉加烤牛排 變身豐盛大餐
炎炎夏日 試試室內版燒烤牛排和玉米棒
紀元商城
每日更新:小小智能守護 Apple AirTag有優惠
Apple AirPods Pro無線耳機 USB-C充電 2倍主動降噪
這種杯子為何如此火爆 加州女子偷65個被捕
這些亞馬遜好物 讓你生活品質大提升
如果您有新聞線索或資料給大紀元,請進入安全投稿爆料平台
評論