【大纪元2023年12月28日讯】（大纪元记者李若琳综合报导）请客吃饭，烤牛肋排（Prime Rib）是一道省心大菜。整块肋排腌好后送进烤箱，趁空档和朋友聊聊天，一两个小时就香喷喷出炉了。然而烹饪肋排大餐留意如下几个细节，美味升级。
一、选购优质肉
美国的市售牛肉，有一部分通过农业部等级认证。购买时，留意包装上的标签，极佳（Prime）和精选（Choice）字样是优质牛肉的标志。
油花是牛肉多汁、柔嫩的主要风味来源。极佳等级的牛肉，肌肉中的油花分布（俗称大理石纹脂肪）最多。精选级别的牛肉油花数量稍逊，更精瘦。
然而，农业部的肉质认证通过自愿付费进行，因此市售牛肉的品质不局限于农业部认证。
选购肋排除了看油花分布，也要考虑是否带骨。肋排带骨烘烤风味尤佳，去骨肋排对于家庭烹饪更容易分切。
二、冷肉回温再烤
烘烤前别忘了预热烤箱。在此之前，还应该提前两小时从冰箱取出肋排置于室温。当牛排达到室温再烤受热更均匀。
三、创意调味
牛排需要腌多长时间、干或湿腌说法纷纭，让不少家厨选择困难。腌牛肉的目的，不外乎让牛肉充满风味、改善肉质。涂抹式腌渍数磅重的牛肉，腌料的风味不会穿透到肉块深层，因此衍生出盐水注射的做法。
由此可见，腌渍肋排没有固定做法，反而是厨人享受乐趣和发挥创意的部分，添加自己喜欢的调料就好。不过，要是觉得调味无从下手，简单方法是在肋排回温时，仅用盐和黑胡椒揉搓表面。若加入迷迭香等香草，以及酒等酸性腌汁即成多层次风味。
四、用对温度计
厨用温度计的类型包括即时读数温度计、肉类温度计、糖果和油锅温度计等。前两种温度计都适合测试肋排温度。
判断牛肉熟度的最好方法是使用温度计测试。肉类温度计可以插入牛排一同进入烤箱，直到牛排出炉静置，持续反映牛肉温度变化。此类温度计的优点是不必开烤箱门测温度，类型包括机械和数字两种。
数字温度计的探针和读数器之间有一根耐热线链接，当探针插入牛排，肉温达到预设温度，烤箱外的读数器会发出蜂鸣提醒。此时就该让肋排出炉静置了。
即时读数温度计不能与肉类一同留在烤箱中，测试温度时需要打开烤箱门将探针插入肉块最深处。使用时需要注意，测试温度过于频繁的话，每一次开门都会使烤箱温度降低，肉汁也会顺探针孔洞流出。
五、出炉静置
如果使用肉类温度计，让肋排出炉后静置约半小时，温度显示降到约125华氏度（约52摄氏度）时就可以切片了。若采用余温烘烤法，可跳过静置步骤。静置肋排可以让美味的肉汁重新分布，切肉的时候肉汁很少溢出，牛肉吃起来无比多汁。
六、配菜加分
烤出完美熟度的肋排已是满分大餐，但配菜搭得精彩是加分项哦。配菜不必复杂，觉得美味的都可以尝试，比如烤奶油南瓜、烤蘑菇、香料鹰嘴豆、培根菠菜等。
七、剩菜吃出新意
大餐吃剩的牛排，料理成全新菜肴又可以再次享受丰盛滋味。三明治、墨西哥热压饼或卷饼都是享用牛肉片的简单吃法，中间不妨加入炒洋葱、奶酪让美味升级。
其它吃法，例如炖菜、砂锅菜、沙拉、肉丸、炒饭、炒土豆疙瘩、蛋马芬和卷饼，以及搭配芥末烤土豆也不错。◇
责任编辑：茉莉
