寒冬時節 為家人做美味的匈牙利奶油蘑菇湯

人氣 262

【大紀元2023年02月05日訊】(Patty Catalano撰文/大紀元記者艾琛編譯)湯是餐前的開胃菜。在這道豐盛的匈牙利蘑菇湯中,新鮮蘑菇要先炒到出水、釋放出蘑菇的鮮美味道。這道湯用匈牙利辣椒粉(Hungarian paprika)、新鮮蒔蘿(dill)和百里香(thyme)調味,最後加上濃濃的酸奶油。整個冬天的餐桌上都值得有這麼一道美味好喝的湯。以下是烹調方法。

什麼是匈牙利蘑菇湯?

匈牙利蘑菇湯是一道濃郁又鮮甜味美的湯,由炒過的蘑菇帶出香氣、牛奶和麵粉漿增稠。其奢華的口感來自濃郁的酸奶油,而不是重奶油。和其它流行的匈牙利菜譜如燉牛肉和雞肉紅辣椒一樣,依靠紅辣椒來增加風味。新鮮的蒔蘿和百里香在煮湯時增加了香草和檸檬的風味,還可以當裝飾。

做出美味匈牙利蘑菇湯的訣竅

1. 使用甜的或辣的匈牙利紅辣椒。匈牙利紅辣椒是這道湯品之所以美味的關鍵,所以要選新鮮的用。如果喜歡溫和的口味,就使用甜匈牙利紅辣椒粉,但如果你喜歡吃辣的,可以嘗試不同品種的辣紅椒粉。

2. 蘑菇和洋蔥要小火慢炒,炒到出水,還有蘑菇和洋蔥變褐色;這正是這道湯濃郁美味的秘訣。

3. 調製酸奶油。用溫熱的肉湯調一下讓酸奶變溫,這樣酸奶油就不會在湯裡凝結。

適合搭配匈牙利蘑菇湯的食物

一片硬皮麵包
加熱即時的小圓麵包
簡單的芝麻菜沙拉
含羊乳酪和香草的切碎沙拉(或稱總匯沙拉,chopped salad)

如何冷凍匈牙利蘑菇湯

煮一大鍋湯分開吃和冷凍是一個簡單儲存在冰櫃的方法。因為含乳製品的濃湯不好冷凍,所以先按照食譜煮湯,加入肉湯和伍斯特醬(Worcestershire sauce)後就要將湯鍋從火上移開,讓湯冷卻至室溫。

然後將湯倒入食品儲存容器中,冷凍3個月。準備食用時,將湯煮沸。將1/4杯溫湯舀入酸奶油中調和,放一邊備用。用全脂牛奶和麵粉調成漿液倒入湯中,然後煮至湯變稠。再加入酸奶油混合物,裝飾一下,即可食用。

匈牙利蘑菇湯

4人份,可做6杯

【材料】

3/4杯酸奶油,多一些酸奶油備用
1/2顆中等大小檸檬
2顆中等大小的黃洋蔥
1磅白蘑菇或奶油蘑菇,或混合使用
4瓣大蒜
1/2束中等大小的新鮮蒔蘿
1/2束新鮮百里香葉
2茶匙匈牙利甜辣椒粉或辣椒粉
4大匙(1/2條)無鹽黃油
1茶匙猶太鹽
1/2杯乾白葡萄酒
3杯低鈉雞湯或蔬菜湯
2大匙伍斯特醬
1杯全脂牛奶
2大匙通用麵粉(中筋麵粉)

【作法】

1.將3/4杯酸奶油放入一個小碗中,加入1/2顆中等大小的檸檬汁(約1大匙),放在廚房台上直到室溫。

2.將2顆中等大小的黃洋蔥切丁(約2杯);將1磅重的白蘑菇或奶油蘑菇切成薄片,如果蘑菇的直徑大於1.5英寸,則先切成兩半。將所有切碎材料加入一個大碗中。

3.將4瓣大蒜切碎;將1/2束中等大小的新鮮蒔蘿切碎(大約2大匙),保留一些蒔蘿的葉子作為裝飾;從1/2束新鮮百里香上摘下葉子,切成碎末(大約2茶匙)。將所有材料加入一個小碗中,再加入2茶匙匈牙利甜辣椒粉或辣紅椒粉。

4.在荷蘭鍋中用中火融化4大匙無鹽黃油。加入洋蔥、蘑菇和1茶匙猶太鹽。炒12至14分鐘,直至洋蔥呈半透明狀,蘑菇變軟出水。

5.加入香草混合物,攪拌均勻,煮1分鐘左右直到香味溢出。加入1/2杯白葡萄酒,用木勺從鍋底刮出任何褐色的碎屑。煮1至2分鐘,直到葡萄酒大部分蒸發。

6.加入3杯低鈉雞湯或蔬菜湯和2湯匙伍斯特醬,攪拌均勻。將鍋中約1/4杯的湯倒入酸奶油混合物中,攪拌混合後備用。

7.用文火燉。與此同時,用量杯量出1杯全脂牛奶,加入2大匙通用麵粉,攪拌至光滑。

8.將牛奶混合物慢慢倒入湯中,煮大約10分鐘,直到湯濃稠到足以覆蓋勺子背面;將鍋從火上移開,加入酸奶油混合物,攪拌均勻。用新鮮的蒔蘿葉和一勺酸奶油作裝飾。

食譜說明:

按照說明準備湯,但不要加入酸奶油或檸檬汁。放在冰箱裡,最多可保存五天。食用時,用中小火重新將湯加熱至沸騰,然後加入酸奶油和檸檬汁。

剩湯可以放在密閉的容器中冷藏四天。

Patty Catalano是thekitn.com的撰稿人,這是一個為熱愛美食和家庭烹飪的人開設的全國知名博客。請將任何意見或問題提交到editorial@thekitchn.com。Copyright 2022 Apartment Therapy. Distributed by Tribune Content Agency, LLC.

原文:Creamy Hungarian Mushroom Soup Is a One-Pot Winner刊於英文《大紀元時報》。

責任編輯:茉莉◇

相關新聞
【羅廚尋味】蟹肉濃湯冬瓜
低地料理:不必去南卡州就能吃到的蟹肉濃湯
發揮創意 你也能做出口感順滑的番茄濃湯
蔬菜秋葵濃湯一鍋料理 味道十足又省時
如果您有新聞線索或資料給大紀元,請進入安全投稿爆料平台
評論