【大紀元2023年07月22日訊】(大紀元記者李若琳綜合報導)一張披薩麵皮,疊加三五種在地食材,窯烤——在意大利,披薩就是這樣簡約的存在。到了美國,披薩的模樣就多了,下列10個地方的披薩就如此與眾不同。
1.底特律(Detroit)
全世界人每天吃掉的披薩,有相當一部分與密歇根州有關,因為它是達美樂(Domino ‘s)、傑特(Jet’s Pizza)、茅屋(Cottage Inn Pizza)、小凱撒(Little Caesars)與飢餓的豪伊(Hungry Howie’s)等著名披薩連鎖店的發源地。
然而,汽車城底特律的Buddy’s披薩店也是密歇根披薩傳奇的一部分。故事發生在1946年,那時的底特律是繁榮的汽車城,店家用汽車廠的矩形鋼盤烤出了邊緣薄脆,餡料厚實的披薩,大受歡迎——底特律風格披薩從此定格。
2.紐約(New York)
傳統意大利披薩店只賣整張披薩,而紐約大部分披薩店不走尋常路——披薩切片賣,這作為紐約標籤已流行了數十年。那時燃氣烤箱發明,讓披薩店省去了學習燃煤烤爐的繁瑣操作,從而可以快速、經濟的製作披薩,也就有了越來越多的切片披薩店。
這類披薩多延續那不勒斯的薄皮風格,加上切成巴掌大小,人們可以單手握著它,邊走邊吃。紐約人吃披薩的方式,使便攜的切片披薩與漢堡、熱狗一起成為快節奏生活的快速熱食。
口味多,也是紐約披薩一大特色。1800年代末披薩隨著意大利移民來到紐約,各族裔的移民將自己的飲食文化融入其中,五花八門的水果、墨西哥辣椒、培根、BBQ,甚至24K金箔等口味陸續登場。儘管如此,食客還是能輕鬆找到焦香味十足的傳統意式窯烤披薩。
3.芝加哥(Chicago)
深邊烤盤底部鋪上薄麵皮,然後填滿厚厚的餡料,有的餐廳甚至推出雙層餡料(Stuffed Deep Dish Pizza)——這就是芝加哥深盤披薩(Chicago deep dish)的模樣。所用餡料大多是傳統的起司、番茄、肉醬、菠菜、松仁、意大利香腸、洋蔥和蘑菇等。如果點馬蘇里拉起司披薩,你可能會被瀑布般的拉絲驚訝到。
多人份的深盤披薩非常適合聚餐分享,一群人圍坐著備齊刀叉,悠閒地吃、慢慢地聊。想像一下,世界上還有什麼披薩能吃出這樣的儀式感呢?
4.布法羅(Buffalo)
提起布法羅美食,鹹辣酸甜的布法羅雞翅已經成了代名詞,其實當地的披薩也很受追捧。不過,水牛城風格的披薩與雞翅無關,也不是澆了布法羅醬的布法羅雞肉披薩(Buffalo Chicken Pizza)。
在這座城市以外,布法羅披薩不是那麼常見。它的披薩皮近似意大利佛卡夏麵包(Focaccia),餡料是厚實的番茄醬和起司。頂層燒得焦脆、捲曲的意大利香腸片,以及溢出的閃閃發光的油脂,則是布法羅風格的標誌。毫不誇張地說,它是芝加哥深盤與紐約切片靈魂滋味的結合。
5.加州(California)
如果在菜單上看到BBQ雞肉披薩,那是加州披薩廚房(California Pizza Kitchen)在1985年的原創口味。類似的非意式傳統口味自80年代陸續出現在一些餐廳,日漸流行西海岸,演變成今日的加州風格披薩。
披薩沿襲薄皮風格,特色則定格在餡料創新上,例如採用鱷梨、山羊奶酪、雞蛋等當地新鮮食材。同時,許多加州風格的披薩都有素食、無麩質選擇。廚師埃德·拉杜(Ed LaDou)和愛麗絲·沃特斯(Alice Waters)被認為是加州風格披薩的先驅。前者創意了一系列披薩口味,慢食運動的標誌人物沃特斯則帶來獨特的烹飪理念。
6.邁阿密(Miami)
古巴移民聚居的邁阿密及周邊地區的披薩店,出售稱之為picada的古巴風格披薩。披薩的麵皮很厚,要像三明治一樣摺疊起來吃。餡料的風味主要來自醬汁和奶酪。醬汁偏甜,餡料包括香蕉片、菠蘿、龍蝦、古巴燉牛肉(picadillo)、烤豬肉、香腸片等,而常用奶酪是古巴豪達奶酪(gouda),以及它與邁阿密馬蘇里拉奶酪的組合。
7.闊德城(Quad Cities)
闊德城風格披薩的麵團加入了麥芽和糖蜜,顏色比普通披薩皮更深,質地薄而微甜。像大多數風格的披薩一樣,這種披薩麵皮也撒了玉米粉,增加嚼勁。此外,麵皮還要先塗抹辣醬汁再添加茴香香腸等食材。最後鋪滿厚厚的馬蘇里拉奶酪,送入旋轉式烤箱以500華氏度高溫烤8分鐘。現在人們用工具將披薩切成三角片,過去是用剪刀剪成條狀。
闊德城是指密西西比河沿岸的羅克島(Rock Island)、莫林(Moline)、東莫林(East Moline)、達文波特(Davenport)、貝滕多夫(Bettendorf)五個城市組成的都會區。
8.科羅拉多(Colorado)
BeauJo’s披薩店在州內有六家分店,提供科羅拉多州風格披薩。披薩麵皮使用白麵粉加蜂蜜,或龍舌蘭蜜加全麥粉。製好的麵皮用手工編織出厚厚的捲邊,模樣像個結實的深邊烤盤,中間添加豐富的餡料——菜單上稱這種作法的披薩為山派(MOUNTAIN PIES),沒有捲邊的叫草原派(PRAIRIE PIES)。山派的巨型捲邊造型獨一無二,售賣方式也不常見:按磅出售。
9.聖路易斯(St. Louis)
未發酵、薄如餅乾的麵皮搭配Provel奶酪——聖路易斯風格披薩以此而聞名。這款披薩的模樣,就像把披薩餡料放在一塊圓形大餅乾上。麵皮未經發酵,因此相當鬆脆。搭配的醬汁較甜,然而真正的亮點是使用了地方風味的普羅維爾奶酪(Provel)。
這種奶酪主要由切達混合乾酪(blend of cheddar)、瑞士奶酪(Swiss)和波伏洛奶酪(provolone)加工而成。在室溫下,奶酪呈黃油狀。它的熔點低,遇到高溫有像黃油般柔和、粘稠的質地,與聖路易斯超薄脆皮披薩非常合搭。
10.紐黑文(New Haven)
當地有幾家二三十年代的老披薩店堅持用磚爐烤披薩,使麵皮邊緣分布焦黑的斑點及充滿獨特的煙火味——他們為紐黑文風格披薩開了先河。由於麵團經過長時間低溫發酵及採用手工製作,披薩皮麥香味微妙、耐嚼。有趣的是,披薩沒有固定形狀。
蛤蜊濃湯是新英格蘭地區的招牌美食。蛤蜊的美味也讓紐黑文披薩上升到完全不同的檔次,著名例子是Frank Pepe’s披薩店於1940年首創的白蛤披薩(White clam pizza)。◇
責任編輯:茉莉