【大紀元2024年12月11日訊】（大紀元記者李擷瓔台灣嘉義報導）打通土雞市場的任督二脈，嘉義大學動物科學系2024年12月11日在蘭潭校區動物產品研發推廣中心舉辦「2024台灣土雞創意料理競賽」，現場有來自全臺高中職及大專院校23支參賽隊伍角逐。參賽隊伍以創意加工產品為基礎，各自展現對台灣土雞的全新詮釋，為台灣土雞產業注入新能量。
該競賽是一場學界、產業界與實務界深度結合的實踐活動，透過專業食品加工調理工廠與飯店主廚的參與，參賽選手的創意產品能夠在競賽中嶄露頭角，更有機會在賽後與知名食品廠及飯店合作，實現量產並推廣至商業市場，為國產土雞打造多元的市場應用。
競賽活動計有農業部畜牧司陳志維科長、中華民國禽肉行銷發展協會理事長蘇貴煌、陳曉峯執行長、中華肉品協會理事長黃存后、中華民國養雞協會土雞組黃恭喜組長、中華民國禽肉行銷發展協會財務長兼土雞組林達山組長、食品發展研究所黃書政博士及知名食品公司董事長等貴賓與會，共同推動產業邁向嶄新的里程碑。
臺灣國產土雞產業是我國家禽產業的重要組成部分，具有獨特的文化與經濟價值。嘉大動物科學系陳祥良助理教授表示，本次土雞創意料理競賽邀請全國大飯店李坤昌行政總主廚、臺灣公益廚師協會理事長蔡宗憲、高雄餐旅大學中餐廚藝系陳嘉謨主任、農業部畜產試驗所陳文賢研究員及嘉大動物科學系林高塚名譽教授等五位專家學者擔任評審。
競賽主題設計聚焦於國產土雞的多元化應用，包括全雞創意系列、創新風味料理、別出心裁命名、文化與地域特色結合等。參賽隊伍以創意加工產品為基礎，充分展現創意，結合現代消費者的飲食趨勢，設計出色香味俱全的創意料理，展現對土雞料理的全新詮釋，為土雞產業發展注入新能量。
本次競賽不僅是參賽者發揮創意的機會，更是一場學界、產業界與實務界深度結合的實踐活動，透過專業食品加工調理工廠與飯店主廚的參與，參賽者的創意產品能够在競賽中嶄露頭角，更有機會在賽後與知名食品廠及飯店合作，實現量產並推廣至市場，為國產土雞打造多元的市場應用。
此外，活動設計融入廠商媒合機制，搭建產學合作的橋梁，讓參賽作品不僅停留在創意階段，更能與企業對接，實現從概念設計到市場應用的完整鏈結。食品加工廠提供專業技術支持，協助將創意轉化為可量產的產品；飯店主廚則以專業視角優化產品的風味、擺盤及市場接受度，讓每一件產品更加符合市場需求。
這樣的設計不僅為參賽者提供一個將創意實現為商品的實務機會，也為國產土雞產業注入新穎的創意與能量，期待透過產學雙向交流，提升國產土雞的多元價值與市場競爭力，推動土雞產業在現代市場中煥發新生，為產業開啟嶄新的發展模式，創造雙贏局面。
上半場比賽後的料理作品讓大家進場品嘗，主辦單位中華民國禽肉行銷發展協會理事長蘇貴煌表示，選手的水準越來越高，學生的作品都是市面上沒看過的，很有創意，覺得學生都很優秀，下午的另一場值得大家來期待。
同一協會的前理事長表示，今天學生很用心的在處理這些料理，因為土雞的市場在現代越來越被遺忘，市場越小。所以主辦單位藉這個機會，把土雞的料理讓它更多元化，也讓學生們增加很多經驗，學生的創意作品都是自己研發的，至於土雞的食材由行銷協會的廠商提供的，學生做出最好的料理提供給大家來享用。
主辦單位禽肉行銷協會的會員，本身是雞肉業者黃小姐表示，今天這個產業與學術的合作，因為產業需要一些產業的人才，這樣的媒合蠻好的。
第一場比賽結束後尚未發表名次前，很幸運的訪問到今天第一名的三位國立高雄餐旅大學餐飲管理系同學，三位都是一年級同班同學，第一位同學說，覺得自己走這條路是正確的，本身對餐飲有興趣，作料理的人最主要的目的是要把自己最好的味道傳承下去，讓更多人能吃到這些美味的佳餚；做菜的人最開心的事是顧客吃的開心，做菜的人就會很開心，從高中到大學都是比賽出來的。
第二位同學說，國中一年級就走這條路，國中三年級就參加技藝競賽，高中是中餐烹飪選手，重視每一場的比賽成效跟結果，因為每一場比賽都是經驗的累積，每一次比賽類型不同，這一次有作包裝與產品行銷。以往都是做完之後，讓評審評比，是結果論。這一次有關係到廠商的量價差。
第一位同學接著說，廠商希望讓這些菜餚，一般的家庭主婦可以在便利商店買到，要想盡辦法讓產品做出來會保存的好，也方便復熱，可以讓一般民眾復熱的時候還可以吃出餐廳的好味道。
為什麼大學一年級有這麼高的技藝?第二位同學說，國中有技藝學程，可以讓學生去體驗職涯發展，學生們可以去選擇自己想要的東西，另外與高中的餐飲學校合作，高中老師會授課，教一些基本體驗課程，或做菜的一些基本理論，以培養興趣為主要目的。
第三位莫同學則說，主要是對餐飲有興趣，自己喜歡做菜，就可以在這個地方一直發展下去。
比賽結果出爐，第一名為高雄餐旅大學，作品「金香韻味封雞捲/沁香麻辣拌雞絲」，獲頒獎狀及獎金50,000元；第二名為宜蘭大學，作品「chillken紅糯醉舒肥」，獲頒獎狀及獎金30,000元；第三名為高雄餐旅大學，作品「脆皮百花金銀蒜雞翼/百合杏汁雞湯」，獲頒獎狀及獎金15,000元；佳作五名分別為嘉義大學動物科學系、萬能科技大學、嘉義大學農管學程、屏東科技大學及中國文化大學，均獲頒獎狀及獎金5,000元。獲獎作品報告檔案並授權主辦單位作為後續推廣使用。
責任編輯：鄭樺
