編者按：擔心市售的素雞腿可能有很多添加物，有些還會混到葷的食材，若想讓家人吃得既健康又安心，不妨自己用原型食物做素食小雞腿，只要發揮巧思，善用杏鮑菇和馬鈴薯兩種食材，就能做出這道創意素食料理了！
材料
食材
杏鮑菇..........2支
馬鈴薯..........2顆
醃料A
玫瑰鹽.........半茶匙
胡椒粉.........半茶匙
孜然粉.........適量
香油.............1湯匙
麵糊
濕粉
高筋麵粉......3湯匙
咖喱粉.........1/4茶匙
水.................適量
乾粉
地瓜粉.........1茶匙
醬汁材料
金針菇........1/3包
番茄............1顆
醬汁調味料B：
醬油............1茶匙
素蠔油........1湯匙
番茄醬........1湯匙
胡椒粉........半茶匙
二砂糖........1茶匙
勾芡材料
太白粉........適量
水...............適量
作法
備料
1. 把杏鮑菇切片，大約0.5公分厚度，放入盤中。
2. 放入醃料A，將杏鮑菇片充分抓醃，放置一旁醃漬。
3. 把馬鈴薯削皮，再切成一支一支的柱狀。
4. 將馬鈴薯泡鹽水，防止它氧化變黑，備用。
5. 把金針菇沖洗一下，根部切掉，接著切碎，放入盤中，備用。
6. 將番茄切成小丁狀，放入盤中，備用。
7. 把醃好的杏鮑菇片放入電鍋蒸，外鍋放1杯水。
8. 撈出馬鈴薯並放入滾水，煮2〜2.5分鐘左右（注意：此時馬鈴薯條的周圍是透明，而中間並不透明），取出來瀝乾水分。
做造型
9. 取一片蒸好的杏鮑菇和一支馬鈴薯，將馬鈴薯放在杏鮑菇上面，把它捲起來，用牙籤固定，備用。
調製麵糊
10. 把高筋麵粉、咖喱粉，和蒸杏鮑菇流出的湯汁一起拌一拌，看狀況接續加水，並快速攪拌，調成滑順濃稠的麵糊（注意：濃稠度像影片11分56秒處）。
炸雞腿
11. 將素雞腿沾上麵糊，再沾上地瓜粉。
注意：沾麵糊後，要敲一敲餘的麵，甩掉多糊和地瓜粉，才不會那麼厚。
12. 鍋內倒入多一點油，油熱後，將雞腿放進來炸，輕輕翻動一下免得黏鍋底。
注意：不需要等到雞腿完全變成金黃色才翻面，來回不停地翻面，顏色會比較均勻。
13. 雞腿快要變成金黃色時，留意一下油溫，完全呈現金黃色，就可以關火了。
調製醬汁
14. 鍋內倒入少許油，然後炒金針菇，聞到香氣後，放入番茄快速翻炒，炒至它稍微變軟，添加180cc的水，加入醬汁調味料B炒勻。
15.醬汁煮滾了，接著勾芡，一面倒勾芡水一面攪拌，煮至自己喜歡的黏稠度。大滾後，再煮個10秒左右，就可以關火起鍋。◎◇
（芭樂媽的家 Qistin Wong TV提供）
（本文摘編自《如何把杏鮑菇變成雞腿？加2顆馬鈴薯，不用烤不用燉，上桌瞬間被掃光，比雞肉還香！》，芭樂媽的家 Qistin Wong TV提供）
責任編輯：曾臻
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