【梁廚美食】龍鳳金蠔喜迎春
中國新年菜譜：龍鳳金蠔喜迎春。（梁志生提供）
這是一道新春菜式，用紅蘿蔔做的金錢及蔥花裝飾，呈現出過年的氣氛。菜式中蝦代表龍，雞肉代表鳳，一般粵菜都是用這些材料來比喻。
材料：
金蠔8個
濕魚肚8 oz
雞腿肉1磅
去殼蝦8 oz
牛肝菌2 oz
蔥適量
薑片少許
炸蒜12粒
紅蘿蔔（做成金錢）適量
薑汁酒適量
粟粉水3湯匙
麻油少許
美極鮮醬油半茶匙
醃料：
生抽適量
糖、胡椒粉、粟粉適量
花雕酒適量
調味：
水3杯
蠔油2湯匙
砂糖1湯匙
生抽2湯匙
烹大師1湯匙
胡椒粉少許
作法：
1. 金蠔洗淨用紙巾吸水，加生抽、糖、胡椒粉和花雕酒醃20分。
2. 雞腿肉切厚片，加生抽、糖、粟粉醃15分。
3. 去殼蝦洗淨後瀝乾水，加少許鹽、胡椒粉和粟粉醃15分。
4. 牛肝菌用水洗過，切段。熱鍋下油，放入雞腿肉煎至八成熟。
5. 金蠔用油煎香至金黃，備用。燒水後放入蝦燙半分鐘後撈出。
6. 放入魚肚，加入薑汁酒煮2分鐘後撈出。
7. 熱鍋下油，加入薑、蒜、蔥段和牛肝菌炒香，加水和調味料。
8. 放回魚肚、雞腿肉和金蠔兜勻後煮8分鐘。
9. 加入蝦子，用粟粉水勾芡，加入麻油和美極醬油，便可上碟。
食譜說明：
裝飾時記得擺上金錢造型的紅蘿蔔和蔥。◇
【主廚簡介】
經歷：
1.掌廚經驗已超過四十年
2.曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚
3.曾任海城酒樓（Ocean City）主廚
4.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》
5.曾任美國富商George Bowles 御用廚師
責任編輯：茉莉
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