【廚娘香Q秀】綠浮蜜薑蛤蜊湯和咖啡羊排

擔任義式餐廳行政主廚的陳裕民，接觸不少德籍、法籍、義籍的老師傅及外國主廚，他認為不管遇到什麼困難，只要是對的方向做就對了，因此他將絲瓜削皮切片約一公分大小然後真空包裝，並運用蔬菜界的皇后洋蔥，一併煮成青綠色的濃湯。再放上飽滿的蛤蜊肉，綠浮蜜薑蛤蜊湯濃郁微甜又新鮮。

無羶味、無油脂的法式羊菲力肉質細緻軟嫩，加上八角、杜松子、美式咖啡綜合醃漬熟成12個小時，咖啡羊排佐鄉村田玉米醬造就出羊排完美鮮嫩的肉質，每一口都經典衝擊味蕾！

第一道~綠浮蜜薑蛤蜊湯

材料：

絲瓜一條

蛤蜊汁200克

薑油10克

洋蔥一顆

老薑10克

橄欖油少許

海鹽適量

作法：

1.洋蔥切薄後切絲、老薑切片備用。

2.將絲瓜削皮切片約一公分大小，真空包裝100度蒸10分鐘。絲瓜蒸熟備用。

3.先老薑炒香，後再加入洋蔥炒軟，加入蒸過的絲瓜、蛤蜊汁煮至小滾關火備用。

4.準備果汁機或食物調理機，將煮好的湯料打成濃稠狀，再用細網過濾。

5.過濾後的汁液，加入適量的海鹽調味盛盤，加入蛤蜊淋上薑油，裝飾食用花。

第二道~咖啡羊排佐鄉村田玉米醬

材料：

法式羊排菲力1份

八角10克

杜松子10克

美式咖啡100克

濃縮鮮奶油50克

進口小乾蔥10克

玉米粒30克

肉濃汁10克

濃縮咖啡液5克

綜合生菜15克

海鹽適量

初榨橄欖油適量

咖啡粉適量

醃製：羊排菲力與八角、杜松子、美式咖啡綜合後醃12個小時備用

作法：

1.羊排菲力用熱鍋熱油煎上色，熟度大約5～7分熟拿起待回溫備用。

2.綜合沙拉加入初榨橄欖油、海鹽調味備用。

3.依序將玉米醬汁、濃縮咖啡液、煎好的羊排、綜合沙拉、咖啡粉，盛盤裝飾。

製作醬汁：

進口小乾蔥碎炒香加入玉米粒拌炒後，再加上濃縮動物性鮮奶油，煮滾後轉小火待收汁調味，再加肉濃汁調色及增加香氣即可

來賓簡介

陳裕民簡歷：義大利APN披薩協會認證會員；2016台灣區義大利CAPUTO盃拿坡里披薩比賽創意組-第三名；現任六福萬怡酒店敘日餐廳西餐主廚。

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選自：新唐人節目

責任編輯：姚清心