【厨娘香Q秀】绿浮蜜姜蛤蜊汤和咖啡羊排

担任义式餐厅行政主厨的陈裕民，接触不少德籍、法籍、义籍的老师傅及外国主厨，他认为不管遇到什么困难，只要是对的方向做就对了，因此他将丝瓜削皮切片约一公分大小然后真空包装，并运用蔬菜界的皇后洋葱，一并煮成青绿色的浓汤。再放上饱满的蛤蜊肉，绿浮蜜姜蛤蜊汤浓郁微甜又新鲜。

无膻味、无油脂的法式羊菲力肉质细致软嫩，加上八角、杜松子、美式咖啡综合腌渍熟成12个小时，咖啡羊排佐乡村田玉米酱造就出羊排完美鲜嫩的肉质，每一口都经典冲击味蕾！

第一道~绿浮蜜姜蛤蜊汤

材料：

丝瓜一条

蛤蜊汁200克

姜油10克

洋葱一颗

老姜10克

橄榄油少许

海盐适量

作法：

1.洋葱切薄后切丝、老姜切片备用。

2.将丝瓜削皮切片约一公分大小，真空包装100度蒸10分钟。丝瓜蒸熟备用。

3.先老姜炒香，后再加入洋葱炒软，加入蒸过的丝瓜、蛤蜊汁煮至小滚关火备用。

4.准备果汁机或食物调理机，将煮好的汤料打成浓稠状，再用细网过滤。

5.过滤后的汁液，加入适量的海盐调味盛盘，加入蛤蜊淋上姜油，装饰食用花。

第二道~咖啡羊排佐乡村田玉米酱

材料：

法式羊排菲力1份

八角10克

杜松子10克

美式咖啡100克

浓缩鲜奶油50克

进口小干葱10克

玉米粒30克

肉浓汁10克

浓缩咖啡液5克

综合生菜15克

海盐适量

初榨橄榄油适量

咖啡粉适量

腌制：羊排菲力与八角、杜松子、美式咖啡综合后腌12个小时备用

作法：

1.羊排菲力用热锅热油煎上色，熟度大约5～7分熟拿起待回温备用。

2.综合沙拉加入初榨橄榄油、海盐调味备用。

3.依序将玉米酱汁、浓缩咖啡液、煎好的羊排、综合沙拉、咖啡粉，盛盘装饰。

制作酱汁：

进口小干葱碎炒香加入玉米粒拌炒后，再加上浓缩动物性鲜奶油，煮滚后转小火待收汁调味，再加肉浓汁调色及增加香气即可

来宾简介

陈裕民简历：意大利APN披萨协会认证会员；2016台湾区意大利CAPUTO杯拿坡里披萨比赛创意组-第三名；现任六福万怡酒店叙日餐厅西餐主厨。

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选自：新唐人节目

责任编辑：姚清心