「東坡肉」是宋代名臣蘇東坡（蘇軾）的創作料理，已經是千年名菜，由蘇東坡先生所寫的《豬肉頌》（兼食譜方）流傳下來，在明清兩代成了士子文人饗宴和送禮的名餚，入了民國時代，更是揚名到海外日本。原味料理的作法與心法就留在東坡的《豬肉頌》中，其中充滿自然的品味，展現非常美好的人間真味；然而，那時東坡正貶謫於黃州，彼時也正是他一生中最困難的時期……
東坡肉好吃的祕訣
在黃州艱困的生活中，東坡利用了黃州的便宜好豬肉，做出了「東坡肉」。大清早，東坡洗淨了鐺（音「撐」，一種有腳的鍋子，也用於煮茶），放入塊切的豬肉，加入一點點水（切記水不要多，不要讓肉燒焦就好）。
然後，取來大塊柴木，放到鐺下燒。起得火來，讓木頭不起焰，只用小火慢燉，任豬肉在鍋中自然地變化，釋放出的美味留在肉汁裡，濃郁的肉香在時間中自然熟成。莫要急！莫要催！「待他自熟莫催他，火侯足時他自美」！這是「東坡肉」的上上心法，這不僅是一場烹飪，而是一場食材與時間合作的釀造，不用猛火催香，不以重調加味。以「火候」為師，讓食材順其自然在時間中現真淳，任時間煉製天然原汁原味的美好，這即是東坡肉入口即化、香而不膩的祕訣所在！
東坡一早用餐時，打來兩碗黃州賤價好豬肉煮成的「東坡肉」，「實美而真飽」（見《蘇軾集‧答畢仲舉書》），特是滿足！頌文中一點都不著調味，想必用的應該只是最基本的鹽味、醬味，把豬肉本來的美味順由火侯去提煉，烹成的東坡肉入口即化、香而不膩。
東坡肉不隨俗的境界
北宋元豐年間，黃州市場上的五花肉價賤如泥，「貴者不肯吃，貧者不解煮」。東坡有識材的慧眼，他深知物的好壞不由於貴賤；他信任火候的功力，在烹飪自然美味中游刃有餘，讓他謫居黃州的困難生活，展開一片藍天。從《豬肉頌》文中，我們也能品味到他「燉」出了一鍋子的自在適意與滿足，把困頓的現實拋得遠遠的。
或許現代的我們已習慣於即食的便利和速成的味道，而也有人感到乾澀，而提倡「慢活」。其實，真正的美味，不在時間的慢，而在放心的品，不在外加的味，而在真味的展現。蘇軾料理「東坡肉」所提煉的天真味，不就是一種生活禪的境界、一種心的修行！《豬肉頌》的一層境界教人不要急於求成，火候到了自然美，不要在意東西貴賤，惹他人說笑，口中的真滋美味來於自心的歸真。
東坡的著作豐富，包羅萬象，即便是隨手的小文，也顯現出晶瑩的哲思，發出智慧的光彩，他的生活實踐與思維常常能啟發後人。他在當下的清明自覺，給自己帶來自得、自適，展現活在當下的真趣，「東坡肉」這一道自然料理，就顯現了他的生活禪味與光彩。
附錄：蘇軾《豬肉頌》
淨洗鐺，少著水，柴頭罨煙焰不起。待他自熟莫催他，火侯足時他自美。黃州好豬肉，價賤如泥土。貴者不肯吃，貧者不解煮，早辰起來打兩碗，飽得自家君莫管。＠*
責任編輯：李梅#
