【大紀元2025年09月07日訊】（EatingWell網站 Carolyn Casner撰文／大紀元記者徐海韻編譯）傳統的希臘菠菜派（spanakopita）在這款美味的早餐三明治中煥發了新意。炒軟的菠菜與芝麻菜增添了色彩，煎蛋則提供了蛋白質。如果喜歡溏心蛋，煎蛋時保持完整的蛋黃（翻面時要小心！）。
希臘菠菜派早餐三明治
4人份
操作時間：25分鐘
總時間：25分鐘
【材料】
特級初榨橄欖油2湯匙（分成兩份）
4顆大雞蛋
剁碎的洋蔥1/4杯
嫩菠菜1袋（5盎司裝）
芝麻菜3杯
切碎的新鮮蒔蘿（dill），1湯匙
大蒜粉半茶匙
黑胡椒粉1/4茶匙
鹽1/8茶匙
全麥英式鬆餅（English muffins）4個（對半切開並烤熱）
碎菲達奶酪（feta cheese）4湯匙
【作法】
1. 在一個大煎鍋中放1湯匙油，中火加熱。逐個打入雞蛋，煎至蛋白凝固但蛋黃仍呈流質，約1-2分鐘。用鍋鏟戳破蛋黃後將雞蛋翻面，繼續煎至剛剛熟，約1分鐘。轉移至盤中，加蓋保溫。
2. 把剩下的1湯匙油和洋蔥倒入鍋中，翻炒約1分鐘，至洋蔥變軟。分批加入菠菜和芝麻菜，翻炒至蔬菜變軟，約4分鐘。加入蒔蘿、大蒜粉、黑胡椒和鹽，繼續翻炒1分鐘。
3. 組裝三明治：將煎蛋鋪在英式鬆餅下半部分，放上1/4杯菠菜混合物，撒上1湯匙菲達奶酪（剩下的菠菜混合物留作下一個使用）。蓋上鬆餅上半部後即可享用。
每份食譜的營養成分：熱量308卡路里，總脂肪15克，飽和脂肪4克，膽固醇194毫克，碳水化合物31克，膳食纖維6克，總糖7克，蛋白質15克，鈉502毫克，鉀：291毫克，維生素A：2974國際單位。◇
作者簡介：EatingWell雜誌＆網站，推廣飲食健康的生活。本文首發在EatingWell，授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：Put a Greek Spin on Your Morning Sandwich
責任編輯：茉莉
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