【大紀元2026年02月19日訊】（Pittsburgh Post-Gazette的Gretchen McKay撰文／大紀元記者艾琛編譯）香煎豬排等富含蛋白質的菜餚堪稱寒冬經典，不僅能帶來極致滿足的飽腹感，更能讓廚房瀰漫著美味香氣。如果搭配用黃油慢燉的蘋果與紅蔥頭，再點綴新鮮鼠尾草（sage）的芬芳，風味尤為醇厚。
這道食譜製作迅捷，全程不到20分鐘，堪稱繁忙學業之夜或長時間伏案工作後的完美選擇。
搭配另一道冬季經典，捲心菜（高麗菜）溫沙拉，即是完整的一餐。
要讓肉排鮮嫩多汁，應在肉排撒上鹽和胡椒後，在室溫下靜置約20分鐘。同時確保肉排在烹煮時內部溫度維持在145華氏度（約63攝氏度）的適宜熟度。
手工切碎捲心菜（不需要動用切菜器！）。將捲心菜從頂部到底部對半切開，去除菜心。將捲心菜切面朝下放在砧板上，垂直方向平行切出菜絲，間距取決於你想要的沙拉粗細程度。另一半捲心菜重複此步驟。
香煎豬排佐蘋果與捲心菜溫沙拉
4人份
【材料】
用於捲心菜溫沙拉：
1小顆綠捲心菜，切薄片或細絲
1湯匙黃油（奶油）或特級初榨橄欖油
猶太鹽和現磨黑胡椒
1茶匙芹菜籽（celery seed）
用於煎豬排：
豬裡脊排（pork center cut pork chop）4塊（每塊約85克）
鹽和黑胡椒
3湯匙黃油，分次使用
1湯匙新鮮鼠尾草碎
猶太鹽和現磨黑胡椒
2顆青蘋果（Granny Smith），去核切楔形
1小顆紅蔥頭（shallot）切末（約2湯匙）
1杯雞湯或高湯
1湯匙玉米澱粉或麵粉
2茶匙第戎芥末醬（Dijon mustard）
【作法】
捲心菜溫沙拉：
取一個大號不粘鍋，中火加熱黃油或食用油。放入捲心菜，用夾子翻拌均勻。烹煮約3至4分鐘，直至捲心菜略微軟化。轉中火，加1湯匙水，蓋上鍋蓋再燜煮1分鐘。揭開鍋蓋加入芹菜籽，繼續翻炒2至3分鐘，直至捲心菜變軟且略帶透明感。用鹽和胡椒調味，蓋上鍋蓋備用，同時準備豬排。
煎豬排：
用廚房紙巾擦乾豬排表面水分，均勻撒上鹽和胡椒調味。取一個大號不粘鍋或鑄鐵鍋，中火融化1湯匙黃油。待黃油滋滋作響時放入豬排與切碎的鼠尾草，每面煎約2分鐘至表面微焦上色。將豬排盛出置於盤中備用，轉而烹製蘋果。
烹製蘋果：
在煎豬排同一個鍋中，加入剩餘2湯匙黃油，放入蘋果塊。中火翻炒3至4分鐘至蘋果表面微焦。加入切碎的紅蔥頭，翻炒約2分鐘至紅蔥頭軟化出香味。
取一個中碗將高湯、玉米澱粉和芥末醬攪拌均勻。倒入煎蘋果鍋中，煮至微沸。
組盤：
將豬排放回煎鍋中，轉中小火煎煮3分鐘。翻面繼續煎至醬汁略微濃稠，且豬排內部溫度達到145華氏度（約63攝氏度，使用即時讀數溫度計測量）。
將豬排盛入一個大盤中或分裝至4個餐盤。擺上煮好的蘋果與醬汁，搭配捲心菜溫沙拉一同享用。
食譜改編自瑪琳·科赫（Marlene Koch）所著的《快速簡易美味食譜》（Eat What You Love Quick & Easy）烹飪書籍。
食譜作者：格雷琴·麥凱（Gretchen McKay），匹茲堡郵報（Pittsburgh Post-Gazette）。本文首發在匹茲堡郵報，PG出版公司2025版權所有，請訪問Post-Gazette.com。由Tribune Content Agency, LLC有限公司分發。授權中英文《大紀元時報》轉載，英文報導請見：1-Pot Recipe Brings Together Pork Chops, Apples, and Warm Cabbage Slaw。◇
責任編輯：茉莉
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