【大纪元2026年02月19日讯】（Pittsburgh Post-Gazette的Gretchen McKay撰文／大纪元记者艾琛编译）香煎猪排等富含蛋白质的菜肴堪称寒冬经典，不仅能带来极致满足的饱腹感，更能让厨房弥漫着美味香气。如果搭配用黄油慢炖的苹果与红葱头，再点缀新鲜鼠尾草（sage）的芬芳，风味尤为醇厚。
这道食谱制作迅捷，全程不到20分钟，堪称繁忙学业之夜或长时间伏案工作后的完美选择。
搭配另一道冬季经典，卷心菜（高丽菜）温沙拉，即是完整的一餐。
要让肉排鲜嫩多汁，应在肉排撒上盐和胡椒后，在室温下静置约20分钟。同时确保肉排在烹煮时内部温度维持在145华氏度（约63摄氏度）的适宜熟度。
手工切碎卷心菜（不需要动用切菜器！）。将卷心菜从顶部到底部对半切开，去除菜心。将卷心菜切面朝下放在砧板上，垂直方向平行切出菜丝，间距取决于你想要的沙拉粗细程度。另一半卷心菜重复此步骤。
香煎猪排佐苹果与卷心菜温沙拉
4人份
【材料】
用于卷心菜温沙拉：
1小颗绿卷心菜，切薄片或细丝
1汤匙黄油（奶油）或特级初榨橄榄油
犹太盐和现磨黑胡椒
1茶匙芹菜籽（celery seed）
用于煎猪排：
猪里脊排（pork center cut pork chop）4块（每块约85克）
盐和黑胡椒
3汤匙黄油，分次使用
1汤匙新鲜鼠尾草碎
犹太盐和现磨黑胡椒
2颗青苹果（Granny Smith），去核切楔形
1小颗红葱头（shallot）切末（约2汤匙）
1杯鸡汤或高汤
1汤匙玉米淀粉或面粉
2茶匙第戎芥末酱（Dijon mustard）
【作法】
卷心菜温沙拉：
取一个大号不粘锅，中火加热黄油或食用油。放入卷心菜，用夹子翻拌均匀。烹煮约3至4分钟，直至卷心菜略微软化。转中火，加1汤匙水，盖上锅盖再焖煮1分钟。揭开锅盖加入芹菜籽，继续翻炒2至3分钟，直至卷心菜变软且略带透明感。用盐和胡椒调味，盖上锅盖备用，同时准备猪排。
煎猪排：
用厨房纸巾擦干猪排表面水分，均匀撒上盐和胡椒调味。取一个大号不粘锅或铸铁锅，中火融化1汤匙黄油。待黄油滋滋作响时放入猪排与切碎的鼠尾草，每面煎约2分钟至表面微焦上色。将猪排盛出置于盘中备用，转而烹制苹果。
烹制苹果：
在煎猪排同一个锅中，加入剩余2汤匙黄油，放入苹果块。中火翻炒3至4分钟至苹果表面微焦。加入切碎的红葱头，翻炒约2分钟至红葱头软化出香味。
取一个中碗将高汤、玉米淀粉和芥末酱搅拌均匀。倒入煎苹果锅中，煮至微沸。
组盘：
将猪排放回煎锅中，转中小火煎煮3分钟。翻面继续煎至酱汁略微浓稠，且猪排内部温度达到145华氏度（约63摄氏度，使用即时读数温度计测量）。
将猪排盛入一个大盘中或分装至4个餐盘。摆上煮好的苹果与酱汁，搭配卷心菜温沙拉一同享用。
食谱改编自玛琳·科赫（Marlene Koch）所著的《快速简易美味食谱》（Eat What You Love Quick & Easy）烹饪书籍。
食谱作者：格雷琴·麦凯（Gretchen McKay），匹兹堡邮报（Pittsburgh Post-Gazette）。本文首发在匹兹堡邮报，PG出版公司2025版权所有，请访问Post-Gazette.com。由Tribune Content Agency, LLC有限公司分发。授权中英文《大纪元时报》转载，英文报导请见：1-Pot Recipe Brings Together Pork Chops, Apples, and Warm Cabbage Slaw。◇
责任编辑：茉莉
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