【梁廚美食】髮菜蠔豉炆豬手～「馬上發財」年菜

這道菜餚取「發財就手好事來」的諧音，是適合中國新年的料理。這道菜的製作過程比較複雜，但可以提前一天準備。上菜前，把豬手和蠔豉用大碗裝好，蒸15分鐘，再放上髮菜、青菜，以及淋上汁液。

材料：

髮菜1 oz

蠔豉8 oz

豬手1隻

冬菇5個

青江菜4棵

老抽適量

炆豬手調味：

雞湯3杯

冰糖2 oz

A蠔油、柱侯醬、海鮮醬各一湯匙

胡椒粉1/4茶匙

蔥、薑、蒜片各少許

香料：

八角、花椒、陳皮、草果、香葉各少許

炆蠔豉冬菇調味：

蠔油1湯匙

冰糖1oz

花雕酒2湯匙

胡椒粉少許

蔥、薑、蒜片各少許

水2杯

作法：

1. 髮菜、蠔豉、冬菇分別用冷水浸泡後洗淨，青江菜切成小棵備用。豬手洗淨抹乾，用少許老抽拌勻醃半小時。

2. 熱鍋下油，把豬手煎至金黃，撈起晾油備用。鍋洗淨後再下少許油，爆香薑、蒜、蔥及A醬料，贊酒後加入雞湯、冰糖、胡椒粉及香料煮滾。

3. 準備好慢燉鍋，把豬手及煮好的汁液一起放入，慢燉2小時，撈起豬手，汁液隔渣留用。

4. 蠔豉用薑汁酒燙5分鐘去除腥味。鍋中加入蠔豉、冬菇和炆蠔豉冬菇的所有調味料，煮20分鐘。

5. 髮菜用少許生油洗刷一下，再用清水沖洗乾淨，用少量薑和蔥煮一會，去除異味。接著再用雞湯滾入味2分鐘，連湯一起浸泡備用。

6. 準備一個大的深碗，先把一個冬菇放在中心，然後將蠔豉排放在冬菇旁邊，再把剩下的冬菇放上，接著排上豬手。然後把髮菜拿出來圍繞在豬手旁。

7. 剩下的汁液煮滾調好味道，如不夠味，可略加蠔油、湯和麻油，用少許粟粉水勾芡。

8. 用油鹽水燙熟青江菜，圍在碗邊，接著再淋上汁液便可食用。◇

主廚梁志生經歷：

1.掌廚經驗已超過四十年

2.曾任美心飲食集團日本首間中菜旗艦店副主廚

3.曾任海城酒樓（Ocean City）主廚

4.作為特邀嘉賓參與著名烹飪節目主持人甄文達的《Yan Can Cook》

5.曾任美國富商George Bowles 御用廚師

責任編輯：伊芙