【大紀元2026年02月09日訊】（大紀元記者陳俊村報導）從雞肉、沙拉到壽司，超市出售的即食食品深受忙碌的消費者的歡迎，多年來的需求持續增長。但這些預製食品會隨著新鮮度的下降而迅速失去吸引力，因此店家無不希望儘快售出這些食品。有研究人員特別針對這個議題進行了研究，看如何讓消費者多多購買。
美國新澤西理工學院（New Jersey Institute of Technology）在2月6日發布的新聞稿中指出，對於出售預製食品的店家而言，浪費是一個大問題。一家大型零售商最近發現，他們丟棄了大約9%的預製食品。
為了了解如何讓預製食品更具吸引力，並減少浪費，這家零售商求助於該校和斯坦福大學（Stanford University）的營運管理研究人員。
該校管理學院決策科學助理教授朴再興（Jae-Hyuck Park，音譯）與斯坦福大學的研究人員合作，創建了一個模型來分析預製食品的購買模式，並評估時間戳記、價格和陳列順序等訊息如何影響顧客選擇或放棄商品。
店家銷售預製食品的一種策略是「先進先出」（first-in, first-out），亦即先製作的食品優先展示。但有些店家比較傾向於「後進先出」（last-in, first-out）策略，也就是優先展示最新製作的食品，以方便顧客取用。
朴再興表示，這兩種方法各有優勢。「先進先出」的方法在貨架存放成本（例如加熱或人工成本）較高的情況下效果比較好，易腐爛的預製食品也受益於這種方法。
但如果商品可以存放較長時間，而新鮮度又直接影響顧客滿意度，那麼「後進先出」的方法可能比較有效。朴再興說：「當顧客對新鮮度的重視程度各不相同時，時間戳就顯得尤為重要。」
然而，研究人員在報告中說，「後進先出」的方法意味著貨架上會堆積比較多商品，這會增加店家的成本並造成更多浪費。
研究人員還分析了自1980年代以來數十年的資料，其中大部分資料表明，「先進先出」的方通常比較適合管理易腐庫存，因為它優先銷售較早的商品。
但他們的新模型顯示，情況並非總是如此。對於某些食品——例如烤雞——顧客對新鮮度非常敏感。朴再興說，在這種情況下，「先賣最新鮮的產品實際上是最佳選擇。」
他說：「在這些情況下，後進先出的陳列策略可以提高銷售量並改善顧客體驗，我們在一些美國大型食品零售商的實務中也觀察到這種模式。」
該模型還表明，添加時間戳記實際上會縮短商品的保質期，進而減少銷售量，造成更多浪費。研究人員建議零售商藉由略去時間戳記的方式來提高銷售量。
即便零售商採用時間戳記機制為陳舊商品降價，仍比不上所有商品價格相同且不添加時間戳記的銷售量高。在沒有時間戳記的情況下，顧客會通過視覺比較而非商品的存放時間來判斷其品質。
朴再興說，經由好的零售策略，店家可能會有更高的銷售量、更少的食物浪費，以及營運效率與消費者偏好之間更好的契合度，而這些益處不必以犧牲消費者福祉為代價。
上述研究成果發表在《管理科學》（Management Science）期刊上。
值得一提的是，如果你想在機場的商店購買預製食品來食用，你最好不要買預先包裝的三明治和沙拉，以及水果杯、壽司或生海鮮，這是因為它們可能會感染細菌，進而讓你在食用後生病。（欲知更多詳情，請點擊專家：避免在機場食用這5種食物和飲料。）◇
責任編輯：李琳#
留言