【大纪元2026年02月09日讯】（大纪元记者陈俊村报导）从鸡肉、沙拉到寿司，超市出售的即食食品深受忙碌的消费者的欢迎，多年来的需求持续增长。但这些预制食品会随着新鲜度的下降而迅速失去吸引力，因此店家无不希望尽快售出这些食品。有研究人员特别针对这个议题进行了研究，看如何让消费者多多购买。
美国新泽西理工学院（New Jersey Institute of Technology）在2月6日发布的新闻稿中指出，对于出售预制食品的店家而言，浪费是一个大问题。一家大型零售商最近发现，他们丢弃了大约9%的预制食品。
为了了解如何让预制食品更具吸引力，并减少浪费，这家零售商求助于该校和斯坦福大学（Stanford University）的营运管理研究人员。
该校管理学院决策科学助理教授朴再兴（Jae-Hyuck Park，音译）与斯坦福大学的研究人员合作，创建了一个模型来分析预制食品的购买模式，并评估时间戳记、价格和陈列顺序等讯息如何影响顾客选择或放弃商品。
店家销售预制食品的一种策略是“先进先出”（first-in, first-out），亦即先制作的食品优先展示。但有些店家比较倾向于“后进先出”（last-in, first-out）策略，也就是优先展示最新制作的食品，以方便顾客取用。
朴再兴表示，这两种方法各有优势。“先进先出”的方法在货架存放成本（例如加热或人工成本）较高的情况下效果比较好，易腐烂的预制食品也受益于这种方法。
但如果商品可以存放较长时间，而新鲜度又直接影响顾客满意度，那么“后进先出”的方法可能比较有效。朴再兴说：“当顾客对新鲜度的重视程度各不相同时，时间戳就显得尤为重要。”
然而，研究人员在报告中说，“后进先出”的方法意味着货架上会堆积比较多商品，这会增加店家的成本并造成更多浪费。
研究人员还分析了自1980年代以来数十年的资料，其中大部分资料表明，“先进先出”的方通常比较适合管理易腐库存，因为它优先销售较早的商品。
但他们的新模型显示，情况并非总是如此。对于某些食品——例如烤鸡——顾客对新鲜度非常敏感。朴再兴说，在这种情况下，“先卖最新鲜的产品实际上是最佳选择。”
他说：“在这些情况下，后进先出的陈列策略可以提高销售量并改善顾客体验，我们在一些美国大型食品零售商的实务中也观察到这种模式。”
该模型还表明，添加时间戳记实际上会缩短商品的保质期，进而减少销售量，造成更多浪费。研究人员建议零售商藉由略去时间戳记的方式来提高销售量。
即便零售商采用时间戳记机制为陈旧商品降价，仍比不上所有商品价格相同且不添加时间戳记的销售量高。在没有时间戳记的情况下，顾客会通过视觉比较而非商品的存放时间来判断其品质。
朴再兴说，经由好的零售策略，店家可能会有更高的销售量、更少的食物浪费，以及营运效率与消费者偏好之间更好的契合度，而这些益处不必以牺牲消费者福祉为代价。
上述研究成果发表在《管理科学》（Management Science）期刊上。
值得一提的是，如果你想在机场的商店购买预制食品来食用，你最好不要买预先包装的三明治和沙拉，以及水果杯、寿司或生海鲜，这是因为它们可能会感染细菌，进而让你在食用后生病。（欲知更多详情，请点击专家：避免在机场食用这5种食物和饮料。）◇
责任编辑：李琳#
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