【大紀元2026年03月24日訊】（JeanMarie Brownson撰文／大紀元記者徐海韻編譯）烤盤料理之所以受歡迎，正是因為它能節省廚房清理工作，又能烹調出美味食物。擺盤效果也同樣令人驚豔。
像這種一個烤盤就能搞定的餐點主要選用無骨肉類，例如魚片、香腸、雞胸肉和蝦仁，因其烹飪時間與在烤盤中同烤的蔬菜大致相同。
不過在我看來，烤盤料理使用帶骨肉類最美味。料理的難度在於如何讓肉排熟透、表面焦香，同時烤制的蔬菜也美味可口。
接下來介紹中段帶骨豬肋排（pork rib chops）。這種排骨可說是豬肉界的「頂級牛排」。切成1又1/4英寸厚時，其脂肪含量恰到好處，既能保持肉質多汁，又充滿風味；烹飪過程中，骨頭還能鎖住瘦肉的水分。
若想呈現精美的擺盤效果，可以選擇骨頭兩端經過「法式處理」（frenched）的肋排，也就是骨頭兩端的肉和脂肪已經剔除乾淨。
與燒烤和鑄鐵鍋烹飪類似，掌握恰當的火候和預熱成功的關鍵。製作烤盤料理時，先預熱烤箱，再放入空烤盤預熱。將食材放入熱烤盤時請務必小心。
待烤盤充分預熱後，放入已調味的排骨；接觸烤盤的一面會立即發出嘶嘶聲並開始變色。烤制幾分鐘後翻面，使另一面也呈金黃色。
現在是加入調味的混合蔬菜的時候了。由小朵西蘭花、黑豆和紅甜椒組成的混合蔬菜，搭配瓶裝的意大利混合醃菜（giardiniera）能讓風味更上一層樓；可以根據個人喜好選擇溫和或辛辣的口味。除了意大利混合醃菜，還可以選擇瓶裝的意大利混合醃橄欖（muffuletta mix），或是切片的意大利醃辣椒（pepperoncini）或墨西哥醃辣椒（jalapeños）。
如果偏好無骨裡脊排（top loin chops，也稱「美式厚切」）或去骨雞胸肉，可將烹飪時間縮短10分鐘。烤制這些肉類時，建議先將西蘭花放入沸水中焯燙幾分鐘，再放入烤盤。
如果喜歡，可搭配糙米飯一起享用。在預熱烤箱的同時啟動電飯煲（電鍋）。或是搭配法式麵包片，用來蘸取盤底的美味湯汁。
豬排與蔬菜的烤盤料理
4人份
【材料】
4塊經法式處理的帶骨豬裡脊排（中段豬排），總重約3磅
4湯匙橄欖油
1又1/4茶匙鹽
2茶匙意大利香草混合調料（或1茶匙羅勒、半茶匙牛至、1/4茶匙百里香、1/4茶匙迷迭香）
1茶匙甜椒或煙燻紅椒粉
半茶匙孜然粉
半茶匙現磨的黑胡椒
4杯西蘭花花蕾（broccoli florets），總重約10盎司
1顆中等大小的紅甜椒，去蒂去籽，切成1英寸見方的塊
1罐（15盎司）黑豆，瀝去水分，沖洗乾淨
半罐（8盎司裝）意大利混合醃菜、意大利混合醃橄欖或切片辣椒
半杯雞湯或蔬菜高湯
切碎的新鮮歐芹，作為裝飾
【作法】
將豬排拍乾。在食品級塑料袋或淺盤中混合2湯匙油、1茶匙鹽，以及全部意大利調料、甜椒粉、孜然和黑胡椒。放入豬排，翻動使各面均勻裹上調料。
蓋好靜置，同時預熱烤箱（或蓋好冷藏，最長可保存1天）。
如果豬排冷藏過，取出後在室溫下回溫，同時預熱烤箱。將烤箱設定為熱風循環模式375華氏度（約190攝氏度）或傳統模式400華氏度（約200攝氏度）。將一個大號厚底帶邊烤盤放入烤箱預熱。
小心操作，將豬肋排連同裹上的油料混合物一起擺放在預熱好的烤盤上。烤10分鐘。
同時，將西蘭花花蕾、甜椒、黑豆、意大利醃菜和剩餘的2湯匙油放入一個大碗中。充分拌勻，加入剩下的1/4茶匙鹽調味。
將豬排翻面，移至烤盤的一側。將西蘭花混合物舀到烤盤的另一側。將高湯澆在西蘭花混合物上。繼續烘烤，期間翻動西蘭花一、兩次，烤至按壓豬排時感覺幾乎變硬（即讀溫度計顯示約145華氏度，約63攝氏度），約20-24分鐘。
撒上歐芹作為裝飾。盛盤後，淋上烤盤中的湯汁即可享用。◇
作者簡介：讓瑪麗·布朗森（JeanMarie Brownson）是詹姆斯·比爾德獎（James Beard Award）獲獎作家，她憑藉其最新烹飪書《在家晚餐》（Dinner at Home）榮獲國際烹飪專業協會（International Association of Culinary Professionals，簡稱IACP）食譜獎。作為一名廚師及家庭烹飪、墨西哥烹飪和特色食品領域的權威專家，讓瑪麗·布朗森也是弗羅倫薩食品公司（Frontera Foods）的創始合伙人之一。她與廚師里克·貝萊斯 (Rick Bayless) 合著了三本烹飪書，其中包括《墨西哥: 每日一菜》(Mexico: One Plate at a Time)。四十多年來，讓瑪麗·布朗森一直致力於開發食譜，並撰寫有關美食、旅行和餐飲的文章。2026年珍妮瑪麗·布朗森版權所有。由論壇內容機構（Tribune Content Agency, LLC）授權發行.
原文：This 1-Pan Pork Chop Dinner Is Savory, Juicy, and Weeknight-Easy發表在英文大紀元網站。
責任編輯：茉莉
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