【媽咪上菜】清明節快到了 跟家人一起包潤餅吧！

在中國人的習俗中，「潤餅」是掃墓時祭祖必備食品。潤餅餡料豐富食材多樣，鹹鹹甜甜的滋味，讓人忍不住一口接一口。

食材準備

潤餅皮1斤
豆乾480克
豆薯590克
高麗菜330克
紅蘿蔔265克
豬肉550克
菜脯(蘿蔔乾)1斤
芹菜135克
大蒜210克
豆芽菜250克
蛋6顆
香菜30克
小黃瓜1條
蒜頭少許
胡椒粉適量
薄鹽醬油適量
紅蔥頭酥55克
二砂糖165克
花生粉150克

開始備料

1、潤餅皮處理 : 先將潤餅皮一個一個折好 後面包入食材的時候比較方便
2、糖粉處理 : 將二砂糖放入調理機攪成細粉後備用
3、打蛋 : 取一個碗裝一些水加點玉米粉(其他粉也可以) 將雞蛋打入後打散備用
4、煎蛋皮鍋內放一些油 : 將少許蛋液放入鍋中煎成蛋皮
5、切蛋皮 : 將蛋皮切片後備用
6、菜脯(蘿蔔乾)處理 : 原鍋放入菜脯(蘿蔔乾)加一點油炒香 再加一些薄鹽醬油提香備用

蔬菜處理

1、高麗菜切絲清洗後備用 (要汆燙)
2、香菜清洗後切段 (不要汆燙)
3、紅蘿蔔削皮切絲備用 (要汆燙)
4、芹菜清洗後切段備用 (要汆燙)
5、蒜苗清洗後切段備用 (不用汆燙)
6、小黃瓜清洗後切絲備用 (不用汆燙)
7、豆薯削皮清洗後切絲備用 (要汆燙)
8、豆芽菜清洗後備用 (要汆燙)
在鍋中內放入適量的水和鹽，將紅蘿蔔、高麗菜、豆薯、豆芽菜、芹菜一起燙熟並瀝乾備用。

豆干處理

豆干清洗後切片備用

豬肉處理

豬肉切絲備用

炒豆干和豬肉

1、鍋中倒入油將豆干煎成金黃色後備用，原鍋將豬肉倒入炒到變白後和剛剛炒好的豆乾一起拌炒。
2、加入油蔥酥薄鹽醬油胡椒粉和糖調味
3、試吃一下 味道如果不夠再加醬油和胡椒粉
4、起鍋備用

所有食材都處理好了可以開始包潤餅了！

【媽咪上菜】授權轉載

責任編輯：伊芙