【健康1+1】六旬婦頭暈心悸 吃紅肉體力好轉

60歲的林女士（化名）經常頭暈、心悸，稍微走快一點就喘。她的頭髮乾枯沒有光澤，嘴唇發白、臉色蠟黃。

她向中醫求診。台中市濟生中醫診所院長、懷生堂第五代傳人張維鈞醫師問她：「你平常吃肉嗎？」

林女士回答：「有吃，但很少，尤其不吃紅肉。」

「為什麼？」

「我不太喜歡吃肉，而且聽說紅肉容易致癌，所以我幾乎不碰。」

張維鈞建議她適量吃點紅肉，可以補充鐵質，可能有助改善體力。不過，每次回診，她都只是點點頭，卻始終沒有真正改變飲食。

直到有一次回診，張維鈞一眼就發現她整個人不一樣了。「最近是不是做了什麼改變？今天氣色很好。」

林女士笑著回答：「我想，再這樣下去也不是辦法，就聽您的話，開始吃一點紅肉。」

她說，才短短幾天，頭暈、心悸明顯減輕，精神和體力也恢復不少。

張維鈞在新唐人《健康1+1》節目說：「如果一直以來都是大量吃肉，尤其是紅肉，現在身體不好，就試著減少；相反地，如果長期很少吃肉，身體狀況一直下降，可以嘗試適量增加，通常都會有明顯改善。」

紅肉到底該不該吃？

紅肉富含容易吸收的鐵質，但長期大量攝取紅肉，過量鐵也可能增加氧化壓力。

另外，許多人因膽固醇高而不敢吃肉，但張醫師強調，人體大部分膽固醇由肝臟製造，並非吃出來的。

當血管因高糖飲食、發炎而受損時，肝臟會製造更多膽固醇來修補傷口，從而加劇血管堵塞。張維鈞說：「血管受傷好比發生火災，因此有很多消防員來救火，不能因為火災現場有很多消防員，就認為火是消防員放的。」

張維鈞也提到，部分高膽固醇患者吃菜很多、吃肉很少，經常感覺餓，於是吃了很多麵包、甜點，結果總熱量、糖分與精製澱粉攝取反而增加，血管發炎也更嚴重。

「凡事過猶不及，中庸永遠是最好的。」張維鈞建議，每星期至少吃一次紅肉補鐵，紅肉、白肉與植物蛋白交替食用，營養更均衡。

醫師也吃豬油

除了紅肉，豬油是否健康也一直備受爭議。有人認為豬油是傳統天然油脂，不像精煉油可能有化學殘留；也有人擔心飽和脂肪會增加心血管疾病風險。

張維鈞表示，豬油好不好，同樣沒有標準答案，關鍵在於個人的代謝狀況。

他把身體代謝比喻成道路交通。如果平日高糖、高油、高精製澱粉，又缺乏運動，身體累積了許多無法消耗的能量，就像道路已經塞滿車輛。這時再攝取高熱量的豬油，就如同繼續讓車開上已經塞車的道路，容易加重身體負擔。

相反，若平時飲食清淡、體力消耗大，或熱量攝取不足，適量攝取豬油則可以補充能量。

張維鈞分享，自己平時飲食以清淡、低溫烹調為主，感覺能量不足時，也會適量補充豬油。

他常吃水煮三層肉，切片後蘸蒜頭醬油。他會將煮豬肉時浮在表面的油脂冷藏，待凝固後取出製成蒜蓉豬油。方法是將豬油加入壓碎的蒜頭，隔水加熱或微波至豬油融化，攪拌均勻後放回冷藏保存。平時燙青菜時，只需挖一小匙蒜蓉豬油拌勻，或少量拌入白飯調味即可。

他表示，豬油主要作為調味之用，而非用來大火爆炒或油炸，日常仍以低溫烹調為原則。

研究顯示，採用水煮、清蒸等低溫烹調，可降低血液中導致老化的糖化終產物（AGEs），還有助改善血脂。@

責任編輯：張曉慧#