【大紀元10月7日訊】自由時報記者馮亦寧台北報導
蛋炒飯之所以受歡迎，就是因為小小一碗蛋炒飯卻可以因為配料不同，而有各式各樣不同的好滋味。而這一碗滋味豐富，看似簡易的料理，卻不是表面那麼簡單。
如何將蛋炒飯炒得粒粒分明？最重要的一點就是不要使用剛煮好的飯，隔夜飯或冷飯是最佳選擇，或者，也可以把白飯平鋪在盤子上，然後放入冰箱降溫，冰的時間不必久，只要飯冷了就行。不用剛煮好的飯，原因是熱飯軟而黏，造成翻炒時不易散開，嚴重影響口感。另外，炒飯時必須使用大火快炒，而且要先炒配料再放飯。
油也是影響炒飯好吃與否的重要因素，炒飯時鍋中油要足夠，必須鍋面都沾到油後才把飯放進去，米飯吸收到足夠的油，炒飯才會鬆軟好吃。
擁有五星級大飯店廚師手藝的人可以利用甩鍋的技巧，讓炒飯能夠充分翻炒，不過一般人大多沒這種好手藝，所以只會用鍋鏟翻來覆去，用鍋鏟時要注意，別使勁亂戳，擠壓到米粒，有時候改用筷子來代替鍋鏟翻攪，也是個很聰明的好點子呢！
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