【大紀元6月1日訊】
學妹向我開出生日禮物的條件：「第一，要有特色。第二，要精緻小巧。第三，要高昂名貴，絕不能如去年拿易開罐拉環當戒指般了事。」
唉！這個年代，男人，真命苦……是吧！
總之，從百貨公司一樓逛到十樓，最後還是逛回底下的超級市場。沒辦法，吃！一向是我紓解壓力的不二法門。就在這時，發現專櫃上擺著幾片紫蘇葉，左右不過七片，竟要價六十五元，老天！貴斃了。
紫蘇梅餅 咦！你不清楚什是紫蘇葉？生魚片上包的青綠葉片就是了。這樣說吧，紫蘇葉對於生魚片，就如同比基尼泳裝對於玩伴女郎般，有無皆宜。
會在生魚片上使用紫蘇葉，除了口感獨特外，紫蘇葉所分泌的紫蘇醛，不但能刺激嗅覺去除腥味，還有預防焦躁不安的功能。但是不用紫蘇，蘸點芥末一樣可以去腥消毒啦！
健康觀點
整體來說，紫蘇對料理而言，是種非常好的配角。具有高量的β–胡蘿蔔素、鐵、α–亞麻素等。其中β–胡蘿蔔素是公認的抗癌高手，能預防體內細胞氧化，提高免疫機能，減少膽固醇和血糖值。對於經常上燒肉店的饕客，最大的危險就是不小心吃入許多烤焦的部位，雖然烤焦的風味十分特別，但也含有易致癌的焦油和亞硝基氨，這時，如果在烤肉上附片紫蘇葉，便可以降低危險因子的機率。
另外，許多富含鐵質的食物，如紅肉、內臟之類，如果參雜含高維生素C的配菜，往往能增進鐵的吸收率，這也是為何在日本料理店的炸物或煮物上，經常出現紫蘇葉的原因。
而紫蘇除了有綠色葉種外，還有一種是紅色葉面的，這種紅紫蘇，經常被拿來和梅子一同醃漬，除了染色和增添風味外，也具有特殊療效。感冒時喝紫蘇梅汁，可以幫助散發表寒，增進發汗力。吃太多魚蝦肚子不舒服時，喝喝紫蘇梅汁，也能幫助清腸解毒。除此之外，紫蘇的β–胡蘿蔔素和梅子本身的維生素C和E，剛好將抗癌的三種營養素全聚在一起，好處這麼多，所以日本的便當中經常可以見到紅通通的紫蘇梅。
懷石料理前菜（襯紫蘇葉） 既然，紫蘇有這麼一籮筐優點，又精緻小巧，還有點貴……。〈呃！親愛的男性同胞，用不著提醒我到大市場買很便宜。喔！對了，女性同胞請略過這行字，這是您的幻覺。〉
總之，拎三片祝學妹生日快樂吧！至於，你問我三片紫蘇能做什？……想太多了，孩子，怎麼可能拿來當比基尼泳裝呢？只要蘸點麵蛋糊炸來吃便行啦，這可是日本料理最新的吃法哩！〈不過，如果你想拿來當泳裝，我也沒意見啦！〉
話說回來，雖然紫蘇能幫健康加上不少分，但選擇搭配食物時還是慎選，盡量避開那些烤焦的、過油的，不然，啃再多紫蘇葉也無濟於事。如同再性感撩人的比基尼泳裝，也要搭上曼妙的身材才能加分，不然，還是很容易讓人想起周星馳在少林足球的一句台詞：「孩子，地球很危險的，快回火星去吧！」
咳！扯太多了，來粒紫蘇梅潤潤喉吧！ 1 醃
市面上最常見到的紫蘇製品，莫過於紫蘇梅了。紫蘇那獨特的香味混以梅子的酸甜，成了炎炎夏日最正點的開胃小品，若能再來一杯冰甜的紫蘇梅茶……生活，真是幸福，你說是吧！
美味這裡嘗
古意梅舖：想念古早時代的梅子味嗎？試試這家梅子小鋪吧。說真的，那些許舊式的家居店面，真需要點勇氣才敢走進。但是，迎面而來的瓶瓶罐罐，馬上將喜愛紫蘇梅的心情拋揚了起來。被許多美食玩家大力推崇的梅子媽媽，追求的是種與自然共存的環保精神，因此，除了店鋪中的瓶罐皆具環保概念外，所有的梅子皆是自己種的呦！ 2 炸
由於維他命A是脂溶性維生素，所以用油炸的方式調理紫蘇，將有助於紫蘇內的維他命A吸收，況且，使用炸的模式，往往能產生更精緻獨特的口感喔！
美味這裡嘗
風來坊：身為台灣難得一見的串揚專門店，除了廚藝獲得日本總店的授權承認外，更以新奇的創造帶來陣陣賞心悅目的料理革命，比如其中一道紫蘇蝦串，將紫蘇葉裹上蝦子後，佐以麵粉、鮮奶、糖、鹽等，再沾上麵包粉放入油鍋酥炸，那奇特的味覺組合，絕對是紫蘇愛好者不可錯過的佳作。 3 襯
在懷石料理中，紫蘇葉常成為陪襯的裝飾，其實，試試將紫蘇葉夾拌入口，帶出來的感覺將截然不同哩！
美味這裡嘗
三四味屋：肯定是台北夜貓族最愛的日本料理店之一，除了營業時間的貼心考慮外，高雅獨創的室內裝潢也表現在料理上。在開胃的前菜上經常會襯著一片紫蘇葉，讓精巧的小菜帶點樸實的自然美，重點是，別只把紫蘇葉當裝飾，嘗一口肯定不後悔的啦！ 4 生
想完整獲得紫蘇的營養素，就生食吧！可裹米飯蘸點醬油吃，或配生魚片、生蘿蔔絲吃，那原汁原味的體認，就是一種感動！
美味這裡嘗
竹田：經過正統懷石訓練，竹田的每一道料理都透露著精巧的詩意，就連簡單的生魚片，都依著種類給予不同的厚薄切面，搭配著一抹青脆的紫蘇，每一口皆是層次豐富的享受啊！ 5 拌
歐式的料理法中，喜歡將香草碎葉隨意散於煮熟的食物上，拌勻混均，添加些許的風情香味，那種自由隨性的態度，便是歐風料理迷人的地方。
美味這裡嘗
Ciao：這幾年義大利麵也越來越本土化了，如果將巴西利或羅勒等西式香草，換成咱們的紫蘇葉，一定頗有意思。在新光三越信義二館美食街的Ciao，就有一道清爽美味的特製海鮮紫蘇風義大利麵，值得喜歡創新的朋友前來一嘗。 6 漬
經由滲透壓的原理，將紫蘇的風味一點一滴，漸漸地混入另一種食物中，藉由這個方法，經常能創造出別緻的特殊口味呢！
美味這裡嘗
亞都麗緻飯店、新光三越信義二館美食街的麗緻坊：亞都麗緻飯店一向喜歡遊走於傳統和創新之中，每次品嘗都能有著驚喜的妙感，在提供外帶的小菜中，有一味紅梅蓮藕，便是將紫蘇梅和蓮藕混漬在一起，蓮藕的冷脆口感中充滿了甘草的甜和紫蘇梅的酸，宛如小時候的蜜餞般，令人回味不已。 7 醬
將食物以醬料的方式保存，除了能延長使用時間外，還能方便烹調時和別種食材搭配料理。
美味這裡嘗
味島食品：還記得兒時的海苔醬嗎？添加了紫蘇的味道，更具有一番風味，不論是拌飯拌麵或是清粥小菜，紫蘇海苔醬都是讓人胃口大開的好配菜。 8 餅
將紫蘇融入西點糕餅中，是由糕餅師傅謝華國研發出來的風味茶點，別具創意哩！
美味這裡嘗
凱莉西點麵包店：位於省道台十三線三義的凱莉西點麵包店，推出了全台獨一無二的紫蘇梅餅。外表呈現紫蘇天然的紫紅色，餅中的餡料佐以酸甜的脆梅，嘗起來相當特別。這款新味，還曾經參加比賽獲得金牌獎，成為三義一帶最有名的當地土產。另外，為了方便其他縣市的饕客，最近也啟動了宅急便的訂購服務喔！ (http://www.dajiyuan.com)
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