【大紀元10月28日訊】土豆又叫馬鈴薯、洋芋艿。土豆中含有豐富的維生素Ａ和維生素Ｃ以及礦物質，優質澱粉含１６．５％，還有大量木質素等，對人體的營養價值較高，被譽為“第二面包”。值得注意的的是，土豆的皮不能食用，土豆皮含有一種有毒的龍葵素，還有發了芽的土豆也不宜再食用。
土豆入藥始載於《本草拾遺》，中醫認為土豆性平味甘無毒，能健脾和胃，益氣調中，緩急止痛，通利大便，治脾胃虛弱、消化不良、腸胃不和、脘腹作痛、大便不暢。
現在研究證明，土豆對消化不良的治療和利尿有特效，是胃病和心髒病患者的良藥及優質保健品。土豆還有防治神經性脫發的作用，用生土豆片反復塗擦脫發的部位，對促進頭發再生有顯著的效果。土豆所含的粗纖維，有促進胃腸蠕動，有通便和降低膽固醇的作用，還可治習慣性便秘。
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