中華特產與風味小吃：南寧生搾米粉

中越邊境歷史悠久的古城南寧，綠樹掩映的街道旁，有許多風味獨特的南國小吃。其中最為人們喜愛的是生搾米粉。

　　

製法：

　　

（1）將做米粉用的新米的4/5泡水後用石磨進行濕磨，得了米漿，再放入乾淨的白布袋中瀝去水分，得到較干的米粉團，然後將另外1/5的新米煮成爛飯，放到乾淨的石臼中搗成糊狀，直到完全粘成一塊手感柔軟的大白糕，再和米粉團拌在一起，揉到完全融合就成為搾粉時用的粉團了。

　　

（2）吃米粉時，隨吃隨搾。將弄好的粉團放在一個穿有幾十個小孔的圓鐵罐中，用一個削成圓形剛好能放進鐵罐的木頭，使勁壓塞進罐中的粉團，使粉團從小孔被擠出一條條圓形的米粉線，下面放一口燒著滾開水的大鍋，從小孔出來的細粉條直接掉入開水裡，不一會就熟了，撈上來盛入碗內就成為生搾米粉了。

　　

（3）生搾米粉有兩種吃法：　

　　 　

1，是把米粉放入大碗中，在粉面上舖上一層碎豬肉，加進高級醬油、鹽、熟荳芽、酸菜、生蔥各適量，倒入滾熱的骨頭湯即成，這種叫湯搾粉；　

　　 　

2，是干撈，不加入骨頭湯，用由醬油、酸醋、鹽、味精等多種調味料熬成的滷汁淋入粉內，加上叉燒肉片、荳芽、酸菜、熟韭菜一起拌勻，就成為清涼爽口，適宜夏季食用的叉燒干撈搾米粉。

　　

特點：這種小吃風味濃厚，鮮滑爽口，營養豐富且價格低廉，是南寧的大眾早餐。

──轉自《世華網》(http://www.dajiyuan.com)