肉湯的營養是否都在湯裡

【大紀元5月6日訊】俗話說“營養都在湯汁裡”，意思是說，經過水煮，肉裡的營養全部進入了湯水中。但這種說法合理嗎？

　　專家表示：測定的結果是湯裡面只有少量氨基酸、核甘酸，以及為數不多的礦物質和乳糜微粒，而孩子生長發育所急需的蛋白質，90％-93％以上仍然留在肉裡，湯裡的含量不足總數的10％，其它的營養成分如脂肪、脂溶性維生素、礦物質也大多留在肉裡。因此可以肯定地說，肉裡的營養要比湯好得多。

　　由於湯的味道鮮美，能刺激消化液分泌，提高食慾，因此在餐前先給孩子吃少量的鮮湯無可厚非。但更重要的是，應鼓勵孩子多吃肉，對於乳牙尚未出齊的幼兒，父母可先將肉剁碎、煮爛，再餵給孩子吃。因孩子生長發育急需蛋白質。

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