廚房小竅門:怎樣祛雞肉腥味

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【大紀元8月20日訊】首先把雞屁股切掉,並將雞身內外黏附的血塊內臟挖干淨。不論是整隻烹煮,還是剁塊燜炒,都要先放在水裡燙透。因為雞肉表皮受熱後,毛孔張開,可以排除一些表皮脂肪油,這樣可達到去腥味目的。

在烹調前,即在炒或炸之前,最好用醬油、料酒醃一下。經過這樣幾個環節的處理,雞肉做成菜後就沒有腥氣了。再就是烹調雞時,一定少不了姜。 (柵蓉編輯)(http://www.dajiyuan.com)

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