精美靚湯變!變!變!(圖)

石杭

標籤:

很多人喜歡煲湯,但往往不得要領。告訴你吧!鮮美的靚湯是靠絕招煲出來的。
 
  湯變濃:
在沒有鮮湯的情況下,要使湯變濃,一是在湯汁中勾上薄芡,使湯汁黏稠;其二是加油,令油與湯汁混合成乳濁液。方法是先將油燒熱,衝入湯汁,蓋嚴鍋蓋用旺火燒,不一會兒,湯就變濃了。

  湯變淡:
只要把麵粉或大米縫在小布袋裡,放進湯中一起煮,鹽分就會被吸收,湯自然就變淡了;也可放入一個洗淨的生土豆,煮5分鐘,湯也能變淡。

  湯變爽:
有些油脂過多的原料燒出的湯特別油膩,遇到這種情況,可將少量紫菜置於火上烤一下,然後撒入湯內,可去除油膩。

  湯變鮮:
熬湯最好用冷水。如果一開始就往鍋裡倒熱水,肉的表面突然受到高溫,肉的外層蛋白質就會馬上凝固,使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡;另外,熬湯不要過早放鹽,鹽會使肉裡含的水分很快跑出來,也會加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味;醬油也不宜早加,蔥、姜和酒等作料不要放得太多,否則會影響湯汁本身的鮮味。

  湯變白:
將50克—100克稍肥一點兒的豬肉切成片兒或丁兒,再將鐵鍋燒熱,把豬肉燒熱後,立即把滾開的水倒入鍋中。鍋會發出炸響並翻起大水花,熬上一會兒,一鍋乳白色的「高湯」便出來了。然後根據自己的喜好加入菜和調料就可以了。

  湯變清:
要想湯清、不渾濁,必須溫火燒,使湯只開鍋,不翻滾。因為大滾大開,會使湯裡的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒,湯汁自然就渾濁不清了。 (來源:星辰美食網 )

相關新聞
紅蘿蔔粟米花生白鯽湯
行氣導滯說檳榔
煲湯留住健康與鮮香(圖)
當磅蛋糕遇上酥菠蘿 多層次口感更上一層
最熱視頻
【有冇搞錯】中共極左派的眼中釘 溫家寶文被封
【唐浩視界】隱忍50年 日本為何挺台叫板中共?
【探索時分】二戰德國七大名將綽號
香港台訪梁珍:堅守良知便能克服恐懼(下)
【時事縱橫】王岐山戰戰兢兢?中共博鰲自打臉
如果您有新聞線索或資料給大紀元,請進入安全投稿爆料平台
評論