〈角落的芬芳〉什錦麵

圖、文/徐正毅
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一碗什錦麵,是我在求學階段,考試表現好的時候,父母給我的獎勵。當時那家麵店,店面一半是由店家的兒子賣豬肉,另一半則是一家小小的麵店,一大碗湯麵內容是當時少見的幾片豬肝、豬肚、花枝和肉片,還有兩尾蝦子。一碗麵常常是由家中幾個小孩共同分享。

如今店家早已改建大樓,而我始終難忘那什錦麵的滋味。

能夠煮得一碗好滋味的什錦麵並不容易,往往不是湯頭不對,就是佐料錯置,就算青葉台菜一碗要價180元的什錦麵,或是九州長崎中華街1500日圓的什錦麵,都欠缺那一絲古早滋味。

偶然一個機緣從植物園走到萬華,在小巷中穿梭,無意中看到一家小麵店近中午時刻,飄來一陣炒什錦的香味,頓然覺得這就是那久違古早的滋味。

煮什錦麵的重點在於要一碗一碗地煮,不能為了省時省力一次大鍋煮麵,從豬油爆香青蔥開始,逐次放入佐料到上鍋,火候掌握要恰到好處,尤其佐料宜切成片狀,避免煮麵過程中或半生不熟或過熟。

一碗85元的什錦麵滿足我多年來尋尋覓覓的小小願望,過去是考試表現好時的犒賞,如今這碗什錦麵就算是兩小時步行後額外的驚喜吧!◇
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