蜜椒蝴蝶骨相信饞貓們並不陌生，除了它那頗具風情的菜名之外，更吸引人的就是軟滑的肉質滲透著黑椒的微辣和蜜汁的香甜，簡直令人停不了口！
蝴蝶骨其實是選用厚肉的排骨（即肉排）從中間切一刀，再兩邊片薄，展開成蝴碟狀，故取此名。現時肉檔已很少見到有真正的肉排賣了，通常都交貨給酒樓，連預訂也買不到（訂得不多，肉檔主也嫌麻煩），所以想在家裏做“漂亮的”蝴蝶骨也不是那麼容易！
今天爸爸買了一整塊速凍的排骨回來，說是留給我烹製作品之用，所以特意沒叫檔主斬件，隨我處置。我一瞄，咦，還真是塊好料子，雖然不是我一直尋找的真正肉排，但比平常的排骨確實肉厚，於是精選了八塊最厚肉的部分，試做了一次蜜椒蝴蝶骨。（由於不是正式的肉排，蝴蝶骨的“翅膀”片得不是太大，這裏只是介紹一下烹調做法，供大家參考）
材料：厚肉排骨8塊、碎黑椒、糖膠（或蜂蜜）
在排骨中間切一刀，再兩邊片薄，斬開成蝴碟狀
放黑椒碎、生抽、味精、白糖、生粉各少許入味半小時
大火蒸約10分鐘至8成熟，取出，瀝幹汁液
用中油溫將蝴蝶骨泡油至熟透，撈起瀝油
用黑椒碎半匙、糖膠（或蜂蜜）3匙、生抽2匙、味精、生粉、水各適量調成汁料，燒至濃稠放入蝴蝶骨拌勻即可。
好多的肉汁哦^_^
很漂亮吧^_^
來張特寫～～
【精品網】
留言