| 南瓜花 |
春回大地，小草露出了青綠色的芽，菜園子裡也一片嫩綠，正是吃蔬菜的好時節。天氣乍暖還寒，營養專家說，這個時節多吃蔬菜瓜果，有益身體健康。記者就帶大家去城中餐館嘗嘗新鮮的蔬菜吧。
「世界菜園」裡鮮蔬多
廣州市蔬菜科學研究所有不少從國外引進的優稀品種，因此，這裡又被稱為「世界菜園」。來到蔬菜科學研究所，你可以去菜園裡走一走，認識一下這裡的蔬菜品種。走在菜田裡，看著一畦一畦綠油油的各色蔬菜，心情也很是舒暢。如果發現有什麼沒吃過的蔬菜，還可以到這裡的餐廳一嘗它的味道。據蔬菜科學研究所的常所長介紹，有些蔬菜是只有春季才能嘗到的，可不要錯過了季節。
另外，廣州不少食肆也趕著春的腳步，推出不少鮮蔬的菜式。像魚羊鮮酒樓正在舉行十八湧農家美食節，最近也適時增加了很多農家採購來的新鮮食材，帶著濃濃的鄉土氣息。吃著這些本土的農家菜，就像在鄉間親戚家裡一樣，有很親切的感覺。
紅椰菜
沙拉的主角
這是從日本引進的蔬菜品種，每年的12月到次年4月是吃紅椰菜的最佳時節。雖然它叫「紅椰菜」，但其實它的葉子是深紫色的，結成一個緊實的球樣。據專家介紹說，紅椰菜含有豐富的維生素C、E、B等，有降血脂的功效，對於動脈硬化、老年人中風有輔助療效，還有研究表明它是很好的抗癌食品。這麼說來，紅椰菜的營養價值可不小。
外國人很喜歡用紅椰菜來製作沙律。據大廚介紹說，用紅椰菜拌上彩椒、西瓜、雪梨等切碎，做成五彩繽紛的沙律，紅椰菜雖然有點苦澀，但是比較有嚼頭，很受女士的歡迎。
蘆筍
口鹹爽甜
這是從美國引進的品種，春天的蘆筍比較嫩。據專家介紹，它含有豐富的氨基酸、維生素等，對食慾不振、高血壓、心率過速、腎炎、排尿困難等都有一定功效。因為蘆筍是鹼性食物，而人體本身是弱酸性環境，加上現代人吃海鮮、肉類等酸性物質比較多，吃些鹼性的蔬菜是很有好處的。據說蘆筍能使轉氨酶降低，因此也是養肝的好食材。
蘆筍嫩的部分加上蒜茸炒肉片比較適合，吃起來口感爽甜。而蘆筍比較老的部分則可以拿來煮湯。據介紹，蘆筍還分為綠蘆筍和白蘆筍兩種，白蘆筍對傷口癒合很有好處，所以曾經大量做成罐頭，給上戰場的士兵食用。
菊花生菜
女士的減肥菜
聽菊花生菜這個名字就很特別，其實這是引自荷蘭的新品種，它的外形很像菊花，看上去跟市場上的普通生菜很不一樣。菊花生菜到了夏季會帶有苦味，春天味道則比較甘甜，所以如果想試的話就要趁早了。菊花生菜有消脂減肥的功效，所以也被稱為「女士的減肥生菜」。
這裡用菊花生菜來製成沙律或者打火鍋，味道甘甜清爽。
球莖茴香
味道特別
| 球莖茴香 |
這是從法國引進的蔬菜，每年的3月到4月是它最茂盛的時候，這個時候吃是最好的。球莖茴香具有濃郁的香味，據研究表明有健胃、祛風的保健療效。它的葉子可以用作佐料，常所長說，拿它的葉子做成餡來包餃子味道很特別。它的鱗莖有特殊的香味，也是很好的食材。
在法國，「茴香炒牛肉」這道名菜就是用它的鱗莖做材料，在蔬菜研究所也可以嘗到這道菜。此外，根據客人的需要，還可以用它的鱗莖來做炒雞蛋、肉片等菜式。
豬仔薯
農家菜的常客
| 豬仔薯 |
豬仔薯這個名字好奇怪，魚羊鮮的大廚介紹說，這是從番禺十八湧採購回來的品種，農民一向就是這麼叫的。大廚說，在他小時候，鄰居後院的牆角就能找到這種薯。大廚介紹說，其實這是「大薯」的一種。這種「豬仔薯」個頭比較小，全身長滿須，這個品種在市場上並不多見，不過在鄉下並不陌生。
大廚說，豬仔薯最受食客歡迎的做法是「十八湧火叔Χ豬仔薯」。這道菜的具體做法是用豬仔薯搭配臘味、五花肉等，加入醬料燜熟。豬仔薯會吸收肉類的鮮味，比較香、粉，但是也不像芋頭那麼黏，薯的澱粉成分也會讓肉類口感更加嫩滑。
枸杞軟
濃濃人參香
上湯枸杞軟 |
歷代醫家對枸杞的評價都很高。《要藥分劑》載：「枸杞苗葉味苦甘，性寒。主除煩，壯心氣，去皮膚骨節間風。」現代研究證明，枸杞葉中含有20多種氨基酸，總量比枸杞子含量高，枸杞葉中還含有甜菜鹼、多種不飽和脂肪酸、多種維生素等，具有較高的營養價值，是很好的保健食品。
春天是吃枸杞葉的最佳時節，最近食肆裡興起了吃「枸杞軟」。枸杞軟，就是枸杞的嫩芽，它的味道比枸杞枝好，也比枸杞葉有嚼頭，據介紹頗受食客歡迎。
枸杞軟哪種做法最好呢？大廚向我們推薦的是上湯枸杞軟，這道菜吃上去口感爽脆、清甜，有同行的朋友說有點像人參的味道。據介紹，枸杞軟和枸杞葉具有補虛益精、清熱止渴、祛風明目等功效。(來源: 廣州日報)
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