排骨酥湯

【大紀元3月22日訊】自由時報 文／亞薇

台灣最好吃的排骨酥湯，北部的在基隆廟口，南部的在台南東山鄉，都是超過一甲子的老店，我從三十多年前吃過，就驚為第一美味湯品，因為愛吃、所以常吃、當然也偷學，早已成為我的拿手料理，大方的公開做法，其實滿簡單的。

材料：

小排骨一斤，請肉販剁成約一吋長的小塊、蘿蔔一條切滾刀塊、香菜一小把、油一飯碗。

調味料：

（A )香菇素蠔油（醬油膏亦可 )一大湯匙、大蒜二瓣切成碎末、蔥白一支切碎。

（B )太白粉一大湯匙、麵粉一大湯匙混合。

做法：

1.小排骨洗淨瀝乾，先用調味料（A )拌勻醃五分鐘，再加入調味料（B )拌勻續醃五分鐘。

2.一碗油入鍋熱了之後換中火，小排骨一塊塊下鍋油炸，至金黃色翻面，再炸至雙面皆金黃色，撈起瀝乾油。注意控制火候，因為排骨有醬油色澤，如果大火會外表焦黑，裡頭未熟。炸好的排骨酥份量可分為兩份，一半收冰箱冷凍庫留待下次使用。

3.排骨酥和蘿蔔倒進燜燒鍋的內鍋，加八分滿的水煮沸之後，換中火續煮十分鐘，熄火前加適量的鹽，放進燜燒鍋一小時。

美味小撇步：

切碎的香菜用小碗另外裝，吃的時候撒一湯匙在自己湯碗裡，色澤青翠、香味撲鼻，切忌直接加入湯鍋，煮過就沒甚麼香味，還成了渣滓。

我除了蘿蔔之外，偶爾也加紅蘿蔔和香菇，營養更巫；另外煮把麵，澆上吃剩的排骨酥湯，孩子讀書累了最棒的消夜；吃火鍋時，排骨酥做湯底，再加上大白菜和火鍋餃類、丸子類，熱乎乎、香噴噴，好吃得不得了。