【大纪元3月22日讯】自由时报 文／亚薇
台湾最好吃的排骨酥汤，北部的在基隆庙口，南部的在台南东山乡，都是超过一甲子的老店，我从三十多年前吃过，就惊为第一美味汤品，因为爱吃、所以常吃、当然也偷学，早已成为我的拿手料理，大方的公开做法，其实满简单的。
材料：
小排骨一斤，请肉贩剁成约一吋长的小块、萝卜一条切滚刀块、香菜一小把、油一饭碗。
调味料：
（A )香菇素蚝油（酱油膏亦可 )一大汤匙、大蒜二瓣切成碎末、葱白一支切碎。
（B )太白粉一大汤匙、面粉一大汤匙混合。
做法：
1.小排骨洗净沥干，先用调味料（A )拌匀腌五分钟，再加入调味料（B )拌匀续腌五分钟。
2.一碗油入锅热了之后换中火，小排骨一块块下锅油炸，至金黄色翻面，再炸至双面皆金黄色，捞起沥干油。注意控制火候，因为排骨有酱油色泽，如果大火会外表焦黑，里头未熟。炸好的排骨酥份量可分为两份，一半收冰箱冷冻库留待下次使用。
3.排骨酥和萝卜倒进焖烧锅的内锅，加八分满的水煮沸之后，换中火续煮十分钟，熄火前加适量的盐，放进焖烧锅一小时。
美味小撇步：
切碎的香菜用小碗另外装，吃的时候撒一汤匙在自己汤碗里，色泽青翠、香味扑鼻，切忌直接加入汤锅，煮过就没什么香味，还成了渣滓。
我除了萝卜之外，偶尔也加红萝卜和香菇，营养更巫；另外煮把面，浇上吃剩的排骨酥汤，孩子读书累了最棒的消夜；吃火锅时，排骨酥做汤底，再加上大白菜和火锅饺类、丸子类，热乎乎、香喷喷，好吃得不得了。
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