【大紀元7月9日訊】自由時報記者楊千慧／報導攝影／自由時報記者楊弘熙
說到Salsa，大家可能最先聯想到最近蔚為風潮的Salsa舞蹈，熱情狂野的律動，看得是令人血脈賁張，像是吃了辣椒般的刺激暢快。沒錯，其實Salsa最早指的是一種帶有辣味的番茄醬料，後來才漸漸衍生為強調音樂或舞蹈熱情張力的另一層涵義。
美味操盤手
羅敦弼／台灣鄉香美墨西餐老闆
17歲起，便在外國家庭當了6年的廚師，因此奠定道地西餐的深厚根基。27年前，在現址賣起美式炸雞、漢堡，歷經啤酒屋、美式早餐等經營方式之後，更對墨西哥料理產生興趣，逐年增加、變化菜單內容，成了最受外國人歡迎的道地美墨餐廳。
莎莎醬料DIY
祕技大公開
材料：
橄欖油或玉米油2大匙、洋蔥1個切細、蒜末少許、約500g的去皮切丁番茄、糖1/4小匙、泰國辣椒2粒（視個人口味）、鹽適量、芫荽20g切細。
跟著這樣做
1 下油
滴入橄欖油或玉米油，待油鍋冒煙，放入蒜末、洋蔥，翻炒至洋蔥變軟。
2 加入食材
加入番茄、糖、鹽及辣椒慢火燉煮， 需不時攪動讓材料完全混合，待煮滾後將火候轉小。
3 大功告成
拌入芫荽，再煮1～2分鐘即宣告完成，冷熱皆可食用。
醬料理跟著做
材料：
切成條狀的牛肉150g（豬肉、雞肉亦可），半個切成條狀的紅蘿蔔、洋蔥、青椒，麵粉餅2片，蒜末、芫荽、橄欖油、鹽、胡椒少許，梅林辣醬油、紅酒1小匙，紅酒醋、俄力岡、迷迭香1/2小匙、小茴香1/4小匙。
法希達
1 搓揉食材
將蒜頭、芫荽、梅林辣醬油、紅酒醋、紅酒、小茴香、俄力岡、迷迭香與牛肉用手均勻搓揉後，醃上15分鐘。
2 蔬食拌炒
倒入少許橄欖油，待油鍋冒煙，放入洋蔥、紅蘿蔔、青椒快炒，並取適量鹽、胡椒調味。
3 放入牛肉
放入醃好的牛肉，翻炒至熟即可。
4 入烤箱
將麵粉餅捲成條狀，包上錫箔紙後，放入烤箱烤約3 分鐘。
美味上桌
攤開餅皮，鋪滿牛肉、炒好的蔬菜，在最上層填滿莎莎醬之後即可完成。
美味TIPS
常聽人說：「紅肉配紅酒，白肉配白酒。」如果使用牛肉或豬肉，就要以紅酒和紅酒醋來調味，反之，如果使用雞肉的話，別忘了要改用白酒和白酒醋！
玉米脆片
材料：玉米脆片、確達起士、墨西哥辣椒切細（以上分量皆視個人狀況而定）、橄欖油或玉米油少許。
1 抹油
烤盤抹油後，擺上玉米脆片。
2 灑起士
將確達起士均勻灑滿在玉米脆片上。
3 加上辣椒
視個人口味加上適量的墨西哥辣椒。
4 入烤箱
放入烤箱烤約8 分鐘。
5 大功告成
見起士融化、表面稍微焦黃即可完成，食用時蘸上莎莎醬，是最正點的零食﹗
美味記事本
鄉香美墨西餐
電話：（02）2871-5289
地址：台灣台北市中山北路六段705號
營業時間：06：30～02：00
店休：無
(http://www.dajiyuan.com)
