名廚教菜:巧手烹就家鄉菜【一】

王衛海，1988年~1992年入職中國大酒店中餐部，1992年~1994年就職於深圳陽光酒店副主管，1995年~2000年在江門銀龍閣魚翅海鮮酒家任行政總廚，後曾赴湖北艷陽天美食廣場任職，2005年起任華師粵海酒店華粵軒酒家行政總廚。其創作的作品如喜氣洋洋、兩情相悅、農家五味鵝等，曾獲得江門十大家鄉菜、2005年廣州國際美食節日「名牌美食」等榮譽稱號。

　　兩情相悅

　　用料：水東鯧魚2條（700克／條）配料：香蔥10克，蒸魚豉油150克，鹽10克。製作：

　　1．將鯧魚宰殺洗淨後待用；

　　2．將1條鯧魚用刀在魚身中間落刀至脊骨處，向兩邊分切至一邊至魚頸，另一邊至魚肛門，然後把兩條魚柳反轉放底，造成魚躍龍門姿勢，放入蒸櫃蒸四分半鐘，待用。

　　3．將另一條鯧魚起大片，用鹽水浸5分鐘後煎至色澤金黃。最後將兩條鯧魚合併造型，淋上熟油即可上檯。口味：一邊魚肉鮮甜，另一邊肉香皮脆。

【大洋美食】