【廚藝麻雀變鳳凰】我家牛肉麵

【大紀元11月1日訊】一碗好吃的牛肉麵不外乎肉、湯、麵三強鼎立。紅燒，湯頭渾厚，肉有嚼勁。清燉，湯鮮味美，肉嫩香郁。不管紅燒還是清燉，都是絕頂美味。牛肉麵店在台灣，無論大街小巷隨處可見。我們這就有家湯頭是以大骨及中藥材熬煮，每當經過就是萬家香。這家獨特口味的店，在我的牛肉麵記憶中，總有相當特別的一隅。

【材料】：牛肉(半筋半肉)1.5斤、蕃茄大4個、老薑1塊、麻油1大匙、清江菜(湯匙菜)、蔥。

【調味料】：醬油約2大匙、辣豆瓣醬4匙、冰糖1匙、辣椒適量、花椒粒1匙、八角2粒、滷包一包(中藥店或超市買)。

【做法】：

1、牛肉川燙去腥味。

2、麻油熱鍋後放老薑爆香，隨後加入切塊的蕃茄與牛肉，炒至牛肉表面熟後，加入調味料翻炒一下盛起。

3、大陶鍋或敦鍋加八分滿水放入炒過的材料(味道若不夠則再加些醬油)，大火滾後轉小火，約煮90至120分鐘(時間依對牛肉軟硬度調整)。

4、另外煮一鍋水，將麵條與青江菜煮熟。

5、最後將煮好的紅燒牛肉湯加上水煮過的麵條、青菜，再灑入蔥花即大功告成。

【後記】：

牛肉熟後切記不要一煮再煮，否則就美味盡失。所以可以一次多煮些，分裝數包，放入冰箱冷凍庫，隨時備用極方便。

台灣現在網路開餐館正流行，很多是賣冷凍包裝牛肉麵，有個故事說，一位大學生上網訂牛肉麵，並說他正在圖書館Ｋ書，肚子餓了，很想吃一碗牛肉麵。業者接到這份訂單，馬上煮了一碗熱騰騰的牛肉麵送過去。並說，「年輕人肯到圖書館用功，那碗麵不收錢都沒關係啦」。

下次多利用冰箱冷凍庫，當家人肚子餓時就變出一碗熱騰騰新鮮的牛肉麵來。讓”美味關係”不打烊。@*

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