【廚藝麻雀變鳳凰】我家牛肉麵

楊美琴

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【大紀元11月1日訊】一碗好吃的牛肉麵不外乎肉、湯、麵三強鼎立。紅燒,湯頭渾厚,肉有嚼勁。清燉,湯鮮味美,肉嫩香郁。不管紅燒還是清燉,都是絕頂美味。牛肉麵店在台灣,無論大街小巷隨處可見。我們這就有家湯頭是以大骨及中藥材熬煮,每當經過就是萬家香。這家獨特口味的店,在我的牛肉麵記憶中,總有相當特別的一隅。

【材料】:牛肉(半筋半肉)1.5斤、蕃茄大4個、老薑1塊、麻油1大匙、清江菜(湯匙菜)、蔥。

【調味料】:醬油約2大匙、辣豆瓣醬4匙、冰糖1匙、辣椒適量、花椒粒1匙、八角2粒、滷包一包(中藥店或超市買)。

【做法】:
1、牛肉川燙去腥味。
2、麻油熱鍋後放老薑爆香,隨後加入切塊的蕃茄與牛肉,炒至牛肉表面熟後,加入調味料翻炒一下盛起。

3、大陶鍋或敦鍋加八分滿水放入炒過的材料(味道若不夠則再加些醬油),大火滾後轉小火,約煮90至120分鐘(時間依對牛肉軟硬度調整)。
4、另外煮一鍋水,將麵條與青江菜煮熟。
5、最後將煮好的紅燒牛肉湯加上水煮過的麵條、青菜,再灑入蔥花即大功告成。

【後記】:
牛肉熟後切記不要一煮再煮,否則就美味盡失。所以可以一次多煮些,分裝數包,放入冰箱冷凍庫,隨時備用極方便。

台灣現在網路開餐館正流行,很多是賣冷凍包裝牛肉麵,有個故事說,一位大學生上網訂牛肉麵,並說他正在圖書館K書,肚子餓了,很想吃一碗牛肉麵。業者接到這份訂單,馬上煮了一碗熱騰騰的牛肉麵送過去。並說,「年輕人肯到圖書館用功,那碗麵不收錢都沒關係啦」。

下次多利用冰箱冷凍庫,當家人肚子餓時就變出一碗熱騰騰新鮮的牛肉麵來。讓”美味關係”不打烊。@*
(http://www.dajiyuan.com)

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