廣東人喜歡喝湯，燉湯、煲湯、滾湯……只要水和材料混合得宜，便能變化出各款對身體甚有裨益的靚湯。於是，突破傳統的湯煲和燉盅，用紫砂壺或者陶瓷壺炮製的茶壺湯也漸漸大行其道。
■文／圖關嘉瑩
頂級功夫湯
功夫湯的出現源自功夫茶，用紫砂壺來煲湯，用紫砂杯來喝湯，利用紫砂壺密封性好、受熱快、散熱慢、易出湯味的好處，把材料放進紫砂壺中用紙封好，用猛火燉4小時以上。飲湯的時候用紫砂小茶杯，由於杯徑小，香氣散得慢，首先放在鼻子處聞聞香氣，再慢慢品嚐，香醇鮮濃一應俱全。
君利大酒店是最早推出功夫湯的酒家之一，採用多款名貴材料作為功夫湯的主料，低脂低膽固醇，有多種調理作用，而且每種湯都用不同的紫砂壺區別，甚為豪華。冬蟲草功夫湯按客人喜好選擇西藏名貴冬蟲草份量（5條、10條、15條），與水鴨或瘦肉合燉，達到調理作用，價錢為138元／位起。至尊蟲草皇蠍子功夫湯（398元／位）以瘦肉、蠍子和冬蟲草皇合燉，有解毒散結的功效。新推的鮮靈芝燉瘦肉（138元／位），蛋白質豐富，有清補之功效。最實惠的蛹蟲草燉水鴨（48元／位），清香養顏，最受歡迎。
| 雞湯花膠筒 |
消膩茶壺湯
也有些茶壺湯不是獨立供應的，它們配搭著主菜，在客人食完主菜後，飲上兩口茶壺湯，達到消膩漱口的作用，也是對前味的加強。
廣州酒家五羊新城店賣35元／位的雞湯花膠筒則是此類的佼佼者。客人吃到的首先是碟上的一隻花膠筒，花膠筒經過燉、煨的步驟，並淋上濃雞湯芡汁，客人需用刀叉進食。食畢，再喝茶壺雞湯，一茶杯的湯喝進口，雞湯的清甜頓時把之前花膠的油膩洗去，清爽滋味。不同的是，這茶壺湯只是個形式，湯是後來加入已經預熱準備好的茶壺中，並不是用這個茶壺一起煲出來的。
| 一絕茶壺湯 |
古方茶壺湯
眾多茶壺湯中，也有按照古人配方炮製的靚湯。據說乾隆年間民間流傳一種特色湯品，有著「上台可聞湯香味，入口香純到腸來」的妙說，極具滋補、養顏、固腎、強身之功。「豐澤園」的廚師們經過3個月的反覆研製，重新演繹了這失傳已久的民間妙湯。
這款一絕茶壺湯賣50元／位，先用藥材、山雞、石蛤等10多種材料，用大火燉制數小時，熬成湯底，再將山雀、肉類、湯底放入陶瓷壺中，採用民間大罐入小壺全封閉式柴火隔水燉制之法，文火再燉數小時，讓湯水燉至清、滑、純、香。最適合工作緊張的上班一族調節身心。
| 香菇海鮮湯 |
和風茶壺湯
傳統日本料理中也有茶壺湯，用的是陶質茶壺，壺頂上也倒扣著一個茶盅，內容則以菇、海鮮、蔬菜和高湯為主，大同小異。
代官山屋的和風茶壺湯價錢很實惠，香菇海鮮湯15元／壺，鮮人參雞湯22元／壺，同樣也是用陶瓷茶壺經約5小時的燉煮而成。一茶壺有3、4杯湯，極其鮮美。喝湯的同時還可以吃掉壺中的材料，一舉兩得。
（來源: 美食導報）
