【大紀元4月26日訊】「禪味的目標是將中國獨步全球的素食精饌與文化普及到全世界。」禪味企業總裁涂健軒說，這是該企業的最高理想。在紐約已享有16年盛名的禪味餐廳，其新州分店甫於4月26日開張，總裁涂健軒再次揭櫫了該餐廳的長遠目標。
16年前，「禪味」第一家店在曼哈頓中城九大道與46街口開張，此後陸續分別在曼哈頓和長島又開了三家，成為擁有四家餐廳的連鎖企業。二年前首批股東都屆退休年齡，乃由有志於推廣美味素食、原馳騁於華爾街的投資經理涂健軒接手經營。二年後他達成了第一個目標，上個月在華爾街地區的John Street新開了多年後的第一家禪味，今天又在新澤西州的普林斯頓邁出跨越紐約的第一步，下一家分店近期內將會開在加州的洛杉磯地區。
在接手禪味之前，涂健軒曾考察美國東西岸和加拿大地區的素食餐廳，發現不是價格太高，就是經營模式粗糙並不能滿足大眾的口胃，因而亟思改變現狀。他對自己的要求是創造出一個受人尊重的素食品牌，且能帶動素食的風氣，進而對大眾飲食習慣造成真正的影響。禪味跟其他素食餐廳不一樣的地方是，大部份顧客都不是素食者，而是尋求美味和健康兼得的食客，是被稱為「Flexitarians」的客群。
鑽研易經有年的涂健軒，從易經的金木水火土五行理論，談到禪味的五字核心理念：「謙(Humility)、仁(Empathy)、儉(Providence)、信(Passion)、義(Integrity)，HEPPI」，顯示他對素食文化做過頗為深入的研究。他強調，吃素不但對個人的身心靈都大有助益，對環境保護也能發揮很大的作用。
談到餐廳最基本的口味問題時，涂健軒表示，佛教素食最初是從中國佛教禪宗的叢林內緣起，發展迄今已有千年以上的歷史；由於中國地大物博，故人民生活型態南轅北轍，也因而對素食的調味提供了多重變化的基礎。而禪味的廚師們除了有多年的中餐經驗外，更接受過標準化的系統訓練，因此菜色的品質十分穩定，曾履獲主流社會具公信力媒體的好評；最近的兩次是獲得FOOD NEKWORK 的2006年全美亞洲餐廳前五名，及AOL評選的2007年全紐約最佳健康餐廳第一名。
禪味的菜單把中國菜裡面能做成美味素食的家底全都翻出來了，精選之後再融入西方口味，成為獨特的中西融合素食，且仍保有中餐的特色，因此涂健軒對禪味供應的菜色充滿自信，相信顧客們吃了以後都會驚歎：「素食竟然也能這麼好吃！」 華爾街地區新店地址﹕104 John Street, New York, NY 10038，電話212-962-4208﹐ 新州的普林斯頓地址﹕Princeton Shopping Center﹐301 N. Harrison St., Princeton NJ 08540﹐電話609-279-9888。(「禪味」素食館提供)(http://www.dajiyuan.com)
