【大纪元4月26日讯】“禅味的目标是将中国独步全球的素食精馔与文化普及到全世界。”禅味企业总裁涂健轩说，这是该企业的最高理想。在纽约已享有16年盛名的禅味餐厅，其新州分店甫于4月26日开张，总裁涂健轩再次揭橥了该餐厅的长远目标。
16年前，“禅味”第一家店在曼哈顿中城九大道与46街口开张，此后陆续分别在曼哈顿和长岛又开了三家，成为拥有四家餐厅的连锁企业。二年前首批股东都届退休年龄，乃由有志于推广美味素食、原驰骋于华尔街的投资经理涂健轩接手经营。二年后他达成了第一个目标，上个月在华尔街地区的John Street新开了多年后的第一家禅味，今天又在新泽西州的普林斯顿迈出跨越纽约的第一步，下一家分店近期内将会开在加州的洛杉矶地区。
在接手禅味之前，涂健轩曾考察美国东西岸和加拿大地区的素食餐厅，发现不是价格太高，就是经营模式粗糙并不能满足大众的口胃，因而亟思改变现状。他对自己的要求是创造出一个受人尊重的素食品牌，且能带动素食的风气，进而对大众饮食习惯造成真正的影响。禅味跟其他素食餐厅不一样的地方是，大部分顾客都不是素食者，而是寻求美味和健康兼得的食客，是被称为“Flexitarians”的客群。
钻研易经有年的涂健轩，从易经的金木水火土五行理论，谈到禅味的五字核心理念：“谦(Humility)、仁(Empathy)、俭(Providence)、信(Passion)、义(Integrity)，HEPPI”，显示他对素食文化做过颇为深入的研究。他强调，吃素不但对个人的身心灵都大有助益，对环境保护也能发挥很大的作用。
谈到餐厅最基本的口味问题时，涂健轩表示，佛教素食最初是从中国佛教禅宗的丛林内缘起，发展迄今已有千年以上的历史；由于中国地大物博，故人民生活型态南辕北辙，也因而对素食的调味提供了多重变化的基础。而禅味的厨师们除了有多年的中餐经验外，更接受过标准化的系统训练，因此菜色的品质十分稳定，曾履获主流社会具公信力媒体的好评；最近的两次是获得FOOD NEKWORK 的2006年全美亚洲餐厅前五名，及AOL评选的2007年全纽约最佳健康餐厅第一名。
禅味的菜单把中国菜里面能做成美味素食的家底全都翻出来了，精选之后再融入西方口味，成为独特的中西融合素食，且仍保有中餐的特色，因此涂健轩对禅味供应的菜色充满自信，相信顾客们吃了以后都会惊叹：“素食竟然也能这么好吃！” 华尔街地区新店地址﹕104 John Street, New York, NY 10038，电话212-962-4208﹐ 新州的普林斯顿地址﹕Princeton Shopping Center﹐301 N. Harrison St., Princeton NJ 08540﹐电话609-279-9888。(“禅味”素食馆提供)(http://www.dajiyuan.com)
