烹製材料(三人份)
材料:
鴨胗(3個)、蒜苗(1兩)、辣椒(1只)、蒜頭(5瓣)、姜(3片)
調味汁:
鹽(1/5湯匙)、白糖(1/2湯匙)、蠔油(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、香醋(1/3湯匙)、芝麻油(1湯匙)、辣油(1/3湯匙)
調料:
油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1湯匙)
操作過程:
1 洗淨蒜苗、辣椒,蒜苗切去頭尾,切成丁,辣椒去蒂和籽,切成丁;姜去皮切成絲,蒜頭拍扁去衣剁蓉。
2 鴨胗洗淨放入沸水,加1湯匙料酒焯1分鐘,撈起瀝干水。
3 燒開鍋內的水,加1湯匙鹽,放入蒜苗和辣椒燙30秒,撈出瀝乾水。
5 鍋內添入2湯匙油,爆香薑絲和蒜蓉,倒入1碗鴨胗湯,加1/5湯匙鹽、1/2湯匙白糖、1/3湯匙蠔油、1/2湯匙料酒、1湯匙芝麻油、1/3湯匙香醋、1/3湯匙辣油拌勻煮沸,熄火攤涼。
廚神貼士
1、煮鴨胗的湯別倒掉,可做成調味汁來涼拌用,做出的涼菜會更美味哦!
2、切鴨胗用的刀具和砧板,洗淨後用開水燙過,消毒乾淨保持衛生。
3、洗鴨胗時,先把鴨胗裡的黃色內膜剝去,再灑上鹽和麵粉揉搓並沖洗乾淨。
4、鴨胗要切十字花刀,用來涼拌時會好看多,醃製時也容易入味。
( 來源:信息時報)