蒜苗拌鴨胗(圖解)

烹製材料（三人份）

材料：

鴨胗(3個)、蒜苗(1兩)、辣椒(1只)、蒜頭(5瓣)、姜(3片)

調味汁：

鹽(1/5湯匙)、白糖(1/2湯匙)、蠔油(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、香醋(1/3湯匙)、芝麻油(1湯匙)、辣油(1/3湯匙)

調料：

油(2湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1湯匙)

操作過程：

1 洗淨蒜苗、辣椒，蒜苗切去頭尾，切成丁，辣椒去蒂和籽，切成丁；姜去皮切成絲，蒜頭拍扁去衣剁蓉。

2 鴨胗洗淨放入沸水，加1湯匙料酒焯1分鐘，撈起瀝干水。

3 燒開鍋內的水，加1湯匙鹽，放入蒜苗和辣椒燙30秒，撈出瀝乾水。

5 鍋內添入2湯匙油，爆香薑絲和蒜蓉，倒入1碗鴨胗湯，加1/5湯匙鹽、1/2湯匙白糖、1/3湯匙蠔油、1/2湯匙料酒、1湯匙芝麻油、1/3湯匙香醋、1/3湯匙辣油拌勻煮沸，熄火攤涼。

廚神貼士

1、煮鴨胗的湯別倒掉，可做成調味汁來涼拌用，做出的涼菜會更美味哦！

2、切鴨胗用的刀具和砧板，洗淨後用開水燙過，消毒乾淨保持衛生。

3、洗鴨胗時，先把鴨胗裡的黃色內膜剝去，再灑上鹽和麵粉揉搓並沖洗乾淨。

4、鴨胗要切十字花刀，用來涼拌時會好看多，醃製時也容易入味。

（ 來源：信息時報）