蒜苗拌鸭胗(图解)

烹制材料（三人份）

材料：

鸭胗(3个)、蒜苗(1两)、辣椒(1只)、蒜头(5瓣)、姜(3片)

调味汁：

盐(1/5汤匙)、白糖(1/2汤匙)、蚝油(1/3汤匙)、料酒(1/2汤匙)、香醋(1/3汤匙)、芝麻油(1汤匙)、辣油(1/3汤匙)

调料：

油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、盐(1汤匙)

操作过程：

1 洗净蒜苗、辣椒，蒜苗切去头尾，切成丁，辣椒去蒂和籽，切成丁；姜去皮切成丝，蒜头拍扁去衣剁蓉。

2 鸭胗洗净放入沸水，加1汤匙料酒焯1分钟，捞起沥干水。

3 烧开锅内的水，加1汤匙盐，放入蒜苗和辣椒烫30秒，捞出沥干水。

5 锅内添入2汤匙油，爆香姜丝和蒜蓉，倒入1碗鸭胗汤，加1/5汤匙盐、1/2汤匙白糖、1/3汤匙蚝油、1/2汤匙料酒、1汤匙芝麻油、1/3汤匙香醋、1/3汤匙辣油拌匀煮沸，熄火摊凉。

厨神贴士

1、煮鸭胗的汤别倒掉，可做成调味汁来凉拌用，做出的凉菜会更美味哦！

2、切鸭胗用的刀具和砧板，洗净后用开水烫过，消毒干净保持卫生。

3、洗鸭胗时，先把鸭胗里的黄色内膜剥去，再洒上盐和面粉揉搓并冲洗干净。

4、鸭胗要切十字花刀，用来凉拌时会好看多，腌制时也容易入味。

（ 来源：信息时报）