【大紀元8月6日報導】（中央社記者陳清芳台北六日電）吃膩了一成不變的父親節蛋糕嗎？值此南瓜盛產的季節，台北醫學大學附設醫院以南瓜當主角，變化出米粉、蒸飯、沙拉、蛋糕、咖哩、布丁等菜色，具有營養價值，更有健康概念。
北醫營養師李青蓉指出，南瓜含有醣類、蛋白質、 維他命A、B、E、胡蘿蔔素、茄紅素以及鈣、鐵、鉀和 膳食纖維等營養素，台灣一年四季均有南瓜上市，夏天 是盛產期，物美價廉。
李青蓉說，在國際間，南瓜被視為特效保健食物， 愛吃南瓜的人罹患糖尿病比例較低，其中的某些活性物質可促進人體分泌胰島素；南瓜特殊營養成份可增強免疫力、優質脂肪酸可防止血管動脈硬化，並富有造血必需的微量元素鈷和鋅，南瓜子中的鋅、鎂及維他命F，還可預防攝護腺肥大。
知名的南瓜菜餚如澎湖名菜「金瓜米粉」，用的是蒸熟的南瓜泥，北醫營養室將南瓜泥變化運用，取代一部分的麵粉製作出南瓜煎餅、涼糕，與雞蛋、牛奶攪拌可製成布丁，金黃色賣相佳。
有興趣的民眾可考慮動手做低脂高鈣的南瓜豆腐乳酪蛋糕；另最簡單的作法就是南瓜切塊，加上生米、毛豆仁、洋蔥、蒜頭與雞粉、鹽巴調味等，就可輕鬆做成南瓜蒸飯。
台北醫學大學附設醫院六日為慶祝第三醫療大樓即將開幕，特舉辦父親節南瓜大餐記者會，免費提供南瓜食譜和民眾試吃。//中央社
