南瓜营养高 变化食材为父亲健康加分

【大纪元8月6日报导】（中央社记者陈清芳台北六日电）吃腻了一成不变的父亲节蛋糕吗？值此南瓜盛产的季节，台北医学大学附设医院以南瓜当主角，变化出米粉、蒸饭、沙拉、蛋糕、咖喱、布丁等菜色，具有营养价值，更有健康概念。

北医营养师李青蓉指出，南瓜含有糖类、蛋白质、 维他命A、B、E、胡萝卜素、茄红素以及钙、铁、钾和 膳食纤维等营养素，台湾一年四季均有南瓜上市，夏天 是盛产期，物美价廉。

李青蓉说，在国际间，南瓜被视为特效保健食物， 爱吃南瓜的人罹患糖尿病比例较低，其中的某些活性物质可促进人体分泌胰岛素；南瓜特殊营养成分可增强免疫力、优质脂肪酸可防止血管动脉硬化，并富有造血必需的微量元素钴和锌，南瓜子中的锌、镁及维他命F，还可预防摄护腺肥大。

知名的南瓜菜肴如澎湖名菜“金瓜米粉”，用的是蒸熟的南瓜泥，北医营养室将南瓜泥变化运用，取代一部分的面粉制作出南瓜煎饼、凉糕，与鸡蛋、牛奶搅拌可制成布丁，金黄色卖相佳。

有兴趣的民众可考虑动手做低脂高钙的南瓜豆腐乳酪蛋糕；另最简单的作法就是南瓜切块，加上生米、毛豆仁、洋葱、蒜头与鸡粉、盐巴调味等，就可轻松做成南瓜蒸饭。