風味點心 蚵蛋光餅
（放圖片03）蚵蛋光餅：光餅嚼起來鬆軟有質感、Q度十足，它是用低筋麵粉手工搓揉而成，但「蚵蛋」不等於台灣小吃「蚵仔煎」，拿光餅夾配「蚵蛋」，是福州著名的點心。（攝影：白亞仕/大紀元）
蚵蛋光餅作法:首先將鮮蚵燙熟備用，碗裡將雞蛋、麵粉、香油、蔥花、鹽、酒等打勻後，加入燙好熟蚵煎成「蚵蛋」。
什錦炖湯 莫跳牆
什錦炖湯「x x牆」：這道聞名中外的「x x牆」，是一百多年前清末福州「聚春園」所創，這道煨製的菜是用二十幾種高檔材料–魚翅 干貝 金錢鮑 火腿 鴿蛋 母雞 鴨 鴨肫 刺參 豬肚 魷魚 蝦米 魚唇 羊肘 淡菜冬菇 蹄筋 紅棗 黑棗 海蚌 豬蹄 蓮子 魚肚 芋頭 粟子…等，不同材料各自處理後入罈甕，加入陳年紹興酒，以荷葉封蓋罈口，用炭火經長時間隔水清炖而成。（攝影：白亞仕/大紀元） (編者註：「x跳牆」之稱是對佛最大的不敬)
炖好的湯頭當打開罈蓋—哇! 葷香四溢、滑潤醇厚，真有”味中有味、食而不膩”的魅力 ，但正宗而傳統的吃法今天並不流行，已為人所遺忘、十分可惜！
傳統的吃法其實別有風格也十分美味，就是在上菜時，將罈甕中的材料倒入一個大盤碗，把鴿蛋放在上面、配以蘿蔔乾一碟，火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟，搭配銀絲捲、芝麻燒餅佐食，有了這樣的搭配，實際等於吃一桌筵席，百味盡收、葷而不膩，無論那項單味菜都無法和它相較量，難怪百年來還如此令人回味。
一百多年前，清末民初的福州和廈門是對外貿易的重要地區，當時因市場異常繁榮，曾涌現了一批地方特色的名店和真才實藝的名廚，為了滿足官僚士紳、上流社會應酬的需要，福州地區先後出現了”聚春園”、”另有天”…等，廈門出現了”南軒”、”樂瓊林”…等多家菜館，這些菜館或以官場菜見長，或以滿漢席著稱，或以地方風味享有盛譽而各有擅長，而著名的什錦炖湯–「x x牆」，當時是「聚春園菜館」的首創，有一位文人就寫下「壇啟葷香飄四鄰，x聞棄禪跳牆來」的句子。
早在20年前素食名廚余昭德先生，曾以什錦素菜用料仿製這道「葷香四溢」的名菜，當年余昭德即自動改名為「招財進寶」，為什麼余先生知道要改呢？因為吃素的人多少翻閱過佛典，深知「如來佛」為人世間的大覺者，是帶著如意真理而來到人間教化與啟迪眾生的，是無比神聖莊嚴的事跡，而神佛根本不碰也不吃人間的食物，況且天上的食物與人間美食根本不能相比擬。
再說出家人或道士打坐，修行人進入了禪定是不可能被美食香味牽引而突然跳起來，為什麼? 因為那時候入定呼吸是極細微，甚而是停止呼吸，身心通透與大宇宙合而為一，根本聞不到任何香味。
説句笑話，如果現在有人將菜名叫作:「乞丐跳牆」或「x人跳牆」，對x人或乞丐都存在著不敬與毀謗，在現代社會裡很可能會被告誣謗！愛好美食與飲食文化的朋友們，一百多年來文人以此菜名，對「佛」發出了莫大的誣謗與不敬時，從今天起是否高聲制止這樣的稱呼？ 讓「x x牆」不祥之名永遠消失！＠＊
芋泥：蒸好的塊狀芋頭，經手工拍打成片泥狀，用豬油、砂糖不斷拌炒而成芋泥，因泥中尚帶有細顆粒的芋砂，而產生咀嚼有料的特別口感！（攝影：白亞仕/大紀元）
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