扣肉大家都知道，四川人叫「燒白」，傳統佳餚，製作簡單。內地各地都有燒白，叫法不同，添加輔料不一而已。一般都將肉碼齊放在碗裡，蒸熟，上桌之前反扣在一隻大碟裡，圓圓的如一小山頭，煞是好看。香味從肉片中裊裊而出，瀰漫於空中四處招惹人。扣肉之所以得名就因最後畫龍點睛的一「扣」。
扣肉深得老百姓喜愛，內地各地處處可見，四川尤甚。
四川扣肉有「鹹燒白」，「甜燒白」之分，大街小巷，各式餐館遍地開花。四川人善於過日子，喜歡琢磨吃，把個飲食文化整得獨樹一幟，特別是80年代後，川菜的發展遠勝其他菜系。就單燒白一項，好多種配菜，好多個作法，好多類講究，這兒就不擺了，我倒要說一道在四川沒吃過的扣肉。
曾在湖南呆過一段時間，對於湘菜也是頗為留戀的。湘菜與川菜有許多相似之處，味道上也是很辣，與川菜相比偏鹹一點，不吃麻。烹飪技法上無很大差異，煎炸燉炒講究火候，喜大火大油，處理手法上比較追求體現原料本身特點。現代派湘菜吸收了很多別的菜系的觀念，在保留傳統同時更向精細化發展。
在湖南的日子嚐過不少館子，許多菜式令我至今記憶猶新，難以釋懷。
一次去一家館子吃飯，朋友點了一道扣肉，因連日飲食不斷，已覺油膩，遂對此菜並不感興趣。待服務員端菜上桌，剎時濃香撲鼻。然濃香的是肉香，細聞之下這濃香又飽含一股清香，全神貫注之下，清香似有蓋過肉香的意思。
清香的是蓮子。這是一道蓮子扣肉，極薄的肉片中間捲著一顆蓮子，肉卷擠擠挨挨，整盤造型就似一個蓮蓬。入口，肉質細膩，蓮子爽脆，混合的奇特香味直透齒頰。不禁又食慾大振，大快朵姬。
其後，我們又去了好幾次，每次都點這個菜，有次連從來宣稱不吃肥肉的MM也忍不住動了凡心，真是不易。想必大家也想知道究竟好不好吃，其實可以自己在家試一試。
（來源: 千龍網）
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