開洋絲瓜的做法

材料：
絲瓜2根、開洋一小把、生薑6片、大蔥1小段、青蔥1根、高湯100毫升（沒有可用清水代替）、胡椒粉少許、水澱粉100毫升、黃酒20毫升。

做法：
1、將絲瓜削皮，用水沖洗乾淨後切滾刀成塊；生薑切成片，大蔥切成末，青蔥切成蔥花。

2、開洋用水清洗2遍後撈出放入碗中倒入黃酒，將黃酒浸泡的開洋入蒸鍋大火蒸10分鐘備用。

3、炒鍋內倒入少許油燒熱，油熱後放入大蔥末和生薑爆香，待香味出來後倒入蒸過的開洋翻炒1分鐘。

4、倒入絲瓜塊一起翻炒後撒上少許白胡椒粉，倒入高湯或清水蓋上鍋蓋燜半分鐘。

5、起蓋後倒入水澱粉，調入少許鹽和味精炒勻，起鍋前撒上蔥花即。

小貼士：
1、絲瓜有圓筒和稜角兩種，國內除南方地區外大都是圓筒絲瓜，其實口感差別不大；挑絲瓜要挑皮綠有彈性的為好。

2、開洋即較大的海米，海蝦去皮曬乾,大的海米就叫開洋。

3、這道菜炒制的時間不要太長，保持絲瓜的清爽，不要炒得軟綿綿口感不好。

(來源:中國美食網)