【廚藝麻雀變鳳凰】讓豆漿質量倍增祕訣

【大紀元12月24日訊】豆漿營養價值高，是東方人的牛奶。在爆發中國毒奶事件後，許多人都改喝豆漿了；此時，自家打的豆漿，味道香濃又無防腐劑，是最佳健康飲品。但如何自製更香濃又能達經濟效益的豆漿?這讓身在景氣寒冬下的「煮」角頗費思量，由於經常在家裡自製豆漿，最近發現了一個可以讓豆漿濃度提升、份量翻倍且保存較久的更好方法，特與大家分享。

首先要挑品質比較好的黃豆，然後再將黃豆用電鍋煮過後再放入果汁機打；接著就是充份利用豆渣，置入大湯鍋中直接混加水，用湯匙攪動，讓豆渣溶解於水中之後再用濾網過濾，如此豆漿既濃且份量至少翻揚一倍以上，是加量不加價的好方法。

【材料】：黃豆半斤、糖適量。

【做法】：　

1、黃豆洗淨後用清水浸泡，冬天可浸泡一夜，如能出點芽更好。夏天溫度高注意勿泡過久，約5-8小時即可，泡後未馬上做可放冰箱。

2、將浸泡過的黃豆再洗一下，加水放入電鍋煮，比例為一杯黃豆加一杯水或是水蓋過黃豆即可。

3、待黃豆熟了且降溫後，取適量煮過的黃豆與水放入果汁機，再加入生水攪打，再以濾布做第一次的過濾。

4、將過濾後剩下的豆渣置入大容器中，再加入約6-~10杯水(量米杯，濃度自己決定)，用湯匙攪動數十下，讓豆渣完全溶解於水中(像泡牛奶一樣攪動)，之後再用濾布做第二次的過濾(像洗衣般的搓揉濾布讓豆漿的濃汁完全被擠出)，此時的豆漿汁，與先前第一次打成漿的會合之後即可一起用中火煮開，這是讓豆漿濃度提升且份量翻倍的更好方法。

【小叮嚀】：

●黃豆先煮過後再打汁，可避開直接下去打時生豆子產生的有毒皂豆素，不必一直做撈起皂豆素倒掉的動作，會比較事半功倍。

●煮豆漿還未到達沸點時會有「假沸騰」的情況，可用大一點的鍋子來煮豆漿，以避免豆漿快速溢出鍋面，並注意最後將達沸點時要以小火慢慢煮滾約5分鐘。

●豆漿煮沸之後不能碰到一滴水、一滴油...，否則極容易酸化。以前不知道，總是把要盛裝豆漿的鍋子再以清水洗一下，結果不到半天豆漿就會壞掉，一天偶然聽母親提起在早餐店工作的鄰居所說終於知道問題所在，真是很寶貴的經驗！所以把握好「滴水不沾」、以及冷卻後儘早放置冰箱的原則，會發現自製更香濃又能保存較久且達經濟效益的豆漿，讓人真的很有成就感。@*
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