【廚藝麻雀變鳳凰】如何炒出香菇美味

楊美琴

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【大紀元12月18日訊】香菇素有「植物皇后」之美譽,歷來也被公認是延年益壽的健康好菜。味道鮮美的香菇,既可單獨料理,也可與雞鴨魚肉相伴烹調,真是炒、燒、煮、炸、燉樣樣行。其食譜有香菇冬筍、香菇炒三絲、香菇蒸肉以及香菇雞等,都是膾炙人口的名菜。其實,香菇有個既簡單又快速的美味做法,在此與大家分享。

【材料】:曬乾香菇15朵

【調味料】:鹽巴適量

【做法】:

1、先將香菇稍微泡軟約15分鐘即可,無須泡太久,避免甜味流失。

2、再將泡過的香菇洗淨切絲。

3、切絲後的香菇,由於先前有泡過水吸收了飽滿的水分,炒時會稀釋香菇的原味與甜度,所以要將香菇扭乾。

4、熱鍋後加點油,就可將切絲的香菇放下去炒,約5分鐘後再加入鹽巴適量,再翻炒一下,就是一盤很下飯的健康好菜了!

【小叮嚀】:

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把香菇炒到乾乾有點焦黃,很適合當作湯麵的配菜。(攝影:楊美琴/大紀元)

●煮湯麵時我們通常會加進幾朵香菇來提味。不過,也可不放入湯麵中改用上述方法炒,只當作湯麵的配菜,更能吃到香菇的鮮美原味。不過要記得一定要先把香菇炒到乾乾有點焦黃,鹽巴要在炒香菇時同時放入,且鹽巴可多放一些會更適合當湯麵或米粉湯、鹹稀飯的配料,並待盛碗裝起時才須放入香菇配料。另外,可加豬肉絲下去炒也不錯。

●也可用麻油與薑絲來炒香菇,再淋上適量醬油、醋、少許糖,也很美味。但要記得將泡過的香菇扭乾,此步驟很重要,除了要進烤箱的香菇要帶水分之外,通常是扭乾香菇水分比較能保持其原味與甜度。

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●也可用麻油與薑絲來炒生鮮的各式香菇,也別有一番風味。

【後記】記得小時候就已經愛上香菇了,每當過年時母親都會煮「香菇雞」,就是在整隻雞的後方屁股處塞上數十朵香菇,然後加入米酒下去墩煮。吸收了米酒香味與雞汁甜味的香菇,特別對味,湯鮮味美。我們這群孩子總愛先「挖寶」,直到確定香菇這寶藏已全挖完了,才改口吃雞肉,可見香菇的美味是老少都無法抗拒的。

這次大紀元團購中有香菇,先買來試試,果真是真材實料,很適合以炒出原味的方式做菜,更能展現出香菇沁人的香味與鮮美,有種感覺就是小時候的香菇味又回來了。@*
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炒香菇更能展現出香菇沁人的香味與鮮美(攝影:楊美琴/大紀元)

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炒香菇既簡單又快速很實吃(攝影:楊美琴/大紀元)

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(製表:楊美琴/大紀元)

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