【大紀元9月23日訊】（大紀元記者楊小敏高雄報導）來自台灣台中亞緻大飯店參加淮揚菜系比賽的王俊清，年紀輕輕才24歲燒得一手好菜，尤其對於幾乎失傳的正統淮陽菜系的歷史淵源、文化內涵、特色、手法與技法有其一定的見解，在首屆「全世界中國菜廚技大賽」中獲得晉級決賽。
淮揚菜十分講究刀工，在烹飪上則善用火候，注重燒、煨等。對於指定菜紅燒肉百葉結的作法，王俊清表示一般五花肉生肉下刀後，在煮的過程中會縮水呈現規則不一的大小；為有別於一般的處理方式，王俊清他特別先將肉燙過使肉緊實再切塊，所以做出來的肉較能掌握平均大小。
關於自選菜「掌上明珠」是屬於杭州菜的一道傳統菜，淮揚菜包含淮安、揚州、蘇州、上海。此道菜「掌上」以鴨掌做食材，「明珠」以草魚做成魚丸其外表滑潤而入口即化。王俊清表示江浙因地緣上不是靠海所以食材多以河鮮為主。
王俊清述「掌上明珠」的由來：傳說中有一隻龍和鳳在銀河上找到一顆玉石，然後龍用爪去雕琢它，鳳用嘴去啄磨它。一段時間後，就雕出了一顆明珠。不久，王母娘娘發現了這顆明珠很美麗、璀璨，於是便將它偷走，接著她在蟠桃會上將明珠拿出給眾仙觀看。
後來，龍跟鳳發現明珠被偷走，開始與王母娘娘爭奪這顆明珠，在爭奪中不小心的將這顆珍寶掉落在杭州，這顆明珠就成了今日的西湖，而這隻龍化為玉皇山，鳳也變為鳳凰山在西湖旁邊，日夜守護著這顆明珠。故事的優美如同這道菜呈現的意境表現。
王俊清表示現在比賽講求創新、藝術，趨勢是越做越精緻，演變把中國菜傳統的原味給流失掉了，但是新唐人電視台舉辦「全世界中國菜廚技大賽」卻要求保留傳統的原味，並找回傳統的原汁原味。做菜不能忘本，可是現在很多人卻追求流行，使傳統漸漸失去，所以現在有些老師傅做的可能還較傳統，而遵循做菜的古法算是蠻重要的，所以我們當下的年輕人應該向他們多學習。
用心的做菜，別人是能感受到的。王俊清以自己的親身經驗談述曾有外燴的機會，同是料理相同的菜餚，但當自己心情不佳時做出來的菜餚就體現不出美味來，而用心做的時候就得到別人的讚賞。足見自己的修為亦體現在製作菜餚的表現。
王俊清感謝主辦單位新唐人電視台的全體同仁，表示他們服務態度親切，尤其在比賽時他汗流浹背，監理員阿姨還拿著面紙幫他擦汗，令他非常感動。
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