年輕時回大陸追尋「理想」，意外緣結紫沙壺。行醫多年，李訪賢深諳好茶有益健康，在黑心茶充斥市場的當今，他藉由中環的紫沙壺特色小鋪推廣中國茶道，收穫了一班真心實意的朋友。

香港中環有很多特色小店鋪，隱藏在一幢幢的舊式大廈內。盧壺就是這麼一家特色小店。進入小店，大大小小的茶壺映入眼簾，紫沙壺特有的古樸大方襯著木框窗櫺，繪出一幅閒逸雅致的文人畫，古色古香。

店主李訪賢是一位七十多歲的越南華僑，已退休的醫生。他的最愛是收藏紫沙茶壺，因為年輕時回去大陸追尋理想，偶然遇上了紫沙茶壺，從此與之結下不解緣。開店的目的不為賺錢而是為了打發時間，同時認為中國的茶道很值得推廣，所以也免費開班教茶道。幾年下來，李訪賢認為，開店的唯一收獲就是認識了一班真心實意的朋友。

人生得一知己並不容易，李訪賢有一班知心朋友，他笑言上天對他還是很眷顧！採訪期間，小店內絡繹不絕，見到李訪賢正接受採訪，熟客朋友更主動幫忙招呼顧客。

不肖茶商動手腳，要錢要命不道德

研究茶半世紀，李訪賢一開口便是滿腹茶經。他說，茶都是源自綠茶，因應製作的工具不同，發酵的程度不同而分為六大種，他認為年份越長越好喝。「第一年出來的茶是苦澀的，擺上十年以上，放在沒有空氣污染或異味的地方，要通風，茶不斷發酵了，這個茶才好喝，喝起來沒有苦跟澀，但價錢就比較貴。」

因為要等十年，利潤就低，為求快，會潑水加溫，加速發酵的速度。「過去香港酒樓喝的普洱都是這種發酵出來的。」

李訪賢說，天然發酵的茶源於茶馬古道，雲南的西雙版納到西藏拉薩這段路，當時運茶靠馬匹和騾子翻山越嶺，採出來的茶到了拉薩後，發現茶變得好喝，才發現發酵過的茶好喝。「如何發酵？因為茶在馬背上，有一定的溫度，經過日曬雨淋，在翻山越嶺過程中自然發酵。」

普洱是屬於後發酵的茶，即隨著空氣、濕度發酵。李訪賢指出，香港慣常喝到的普洱是熟普洱，是通過潑水加溫製造的味道，「發了霉的，沖出來是咖啡色的，可以導致直腸癌的！」很多人以為這是真正普洱的味道，行醫濟世大半輩子，李訪賢不屑那些無良茶商的行徑：「有人出書說這種製法的假普洱是真的普洱，那是誤導，這不是真正的中國文化，潑水加溫的做法是破壞了真正的那個味道，而且容易致癌，但利潤高。要錢又要命！不道德。」

紅茶屬於全酵的茶，即通過加溫發酵。香港喝的是錫蘭紅茶。李訪賢說，錫蘭紅茶製作時是加了其他香料如丁香，配奶或加檸檬。很多東南亞地區如印尼喜歡放糖喝。

烏龍茶是半發酵茶，鐵觀音也是烏龍的一種。原產地是福建，台灣有台灣烏龍，廣東有廣東烏龍。廣東烏龍屬潮洲茶。微發酵茶有黃茶、白茶，味道很淡，一般港人喝慣較濃的茶。

清明前的綠茶，沒有發酵，如明前龍井，李訪賢說：「綠茶中，以中國最驕傲，世界第一，國禮級送外國人的就是明前龍井。」

清明前氣溫比較低，有些地方甚至是下雪，沒有污染，在春天時，百花萬物生長時，長出一芽兩葉，在很嫩的時候就摘下來，六到七萬芽叉，才造出五百克龍井，所以很珍貴。「所以外面很多說是明前龍井，假的居多！」。如何分辨真假，李訪賢說：「你要喝過真的才知道什麼是假的！」可惜當天未能嚐到真貨，不過，李訪賢答應下次再拜訪他時，請品嚐明前龍井真貨！

「另一種綠茶是碧螺春，但現在一些被下手腳，放了鉛鉻綠，是一種工業染料，喝了就致癌！」

李訪賢說，真正的碧螺春是很淡的金黃色，如果沖出來很「碧綠」的話就是假的：「要了你的錢還要你的命，所以就要知多點！」

五十年代返國門，從追尋到絕望

分享經驗與知識，李訪賢這一席談話與牆上一禎「以茶會友」的書法相應合。談起為何會喜歡紫沙壺，五十年代奔走於中國貧瘠鄉間的年輕身影隱現茶話間。年輕天真的李訪賢追求真正的「共產」主義，嚮望一個沒有剝削、沒有壓迫、人人平等自由的社會：「因為熱愛自己的國家，中國人沒有理不愛自己的國家，但後來（發現）都是一個幻想的社會……」

五十年代從越南到大陸後，李訪賢接受工農再教育，到了農村，與農民三同：同食同住同勞動。「農村生活要很樸素的，可帶回去都是新的衣服，為了標榜自己是革命份子，於是就在手肘、臀部補上一塊其他布以裝飾：「我也要保護自己，否則階級思想要批你的。 」

八三年改革開放時，走社會主義特色市場經濟，李訪賢說，資本主義道路才能救中國，社會主義和共產主義可以說死路一條，救不了中國的：「窮光榮、餓快活」。

李訪賢說：「社會主義和共產主義可以說是死路一條，救不了中國。通過這幾十年後，才發現我追求的共產主義都是幻想社會，道路不通，不能走上富裕。一九七九年我來到香港。資本主義、市場經濟真正是富裕的道路，是比較先進的路，比較平衡。與世界溝通後才知道應該怎麼走人才富裕。」

下鄉勞動，意外愛上紫沙壺

五十年代李訪賢要去勞動。勞動時，要和農民一樣挑重擔，李訪賢不懂得挑，膊頭很痛：「我們手無拿雞的力，十多歲的學生，要擔穀擔糧，很辛苦。要消耗那麼大的體力，用什麼來彌補，當時吃得很差的，吃的都是醃菜，農村有青菜但都不會炒來吃的，而是醃來售賣。其實當時還有飯吃已經是很好了。」為了補充熱量，就喝糖水、義烏（一種天然紅糖，像麵粉一樣），加在紅茶放在茶壺內。「當時六毛錢一個紫沙茶壺，很便宜，現在要幾百萬一個。」

李訪賢在越南生活時已經喜歡放糖在茶內，農民不知道他喝什麼：「這樣可以保持和農民三同的形象，又增加了熱量。」

勞動結束後，李訪賢發現紫沙壺變漂亮了（因為整天拿來喝水，變得有光澤），於是收集一個又一個：「偶然在一個實踐中發現紫沙壺的可愛，所以理論和實踐一定要雙結合。有理論只有一半的知識，有實踐也是只有一半的知識！結合後，實踐比理論重要，因為實踐是檢驗理論的標準。讀萬卷書不如行萬里路。」

到現在李訪賢收集的茶壺有五、六千個，新的舊的，很多都是以前收集下來的：「那時候吃不飽穿不暖的時候，喝茶是很奢侈的。玩紫沙壺也是很奢侈的。」

李訪賢把自己的醫學知識應用到紫沙茶壺去：「出土文物中也有紫沙壺，有紫沙壺一起同葬的也是達官貴人，紫沙茶非一般人能玩得起的。」與屍體埋葬在一起的紫沙茶壺能不能用？李訪賢說：「因為屍體腐爛後，蛋白質壞後變成屍氨，含劇毒，不能飲用，收藏還可以。」

踏破鐵鞋，大陸香港掏到寶

李訪賢一有時間就到處去找紫沙茶壺，到全國的民間市場如骨董商場、花鳥市場，香港會到摩眾街、鴨寮街去收集紫沙壺，真是踏破鐵鞋的精神。

講到李訪賢的收藏，他倒試過在「垃圾堆」中找到寶。那是香港摩羅街雜架攤的垃圾堆（賤賣品）內找到一個茶壺，李訪賢看到壺底的印鑑，原來是名家徐漢棠的作品，李訪賢問老闆多少錢：「他（老闆）反問我要多少，我就知道老闆不懂。」最後李訪賢出價六十元買回來。他更特地找到原創者，想要一個證書，原來再造證書都要五萬塊！洗壺是不用洗潔精和漂白粉，飲下殘留物不健康。那個壺買回來，李訪賢單是把壺泡在水裏就兩個月，慢慢把壺變回美麗原樣。

李訪賢說，最早造紫沙茶壺是和尚：「和尚的智慧很高，他們做出來的事是不可思議的。」

紫沙茶壺可說是中國特產，因為全世界只有中國才有紫沙，在江蘇省，真正的紫沙含雲母、石英、氧化金屬、三氧化鐵、鎂、鉀，還有礦物質。經過一千度以上高溫燒製成，沒有高溫做不行，中國人智慧很高，當時就可以達到這種高溫來燒製茶壺，一兩百公尺高的窯，續層加溫。

李訪賢說，一千度燒製出的紫沙壺，結構是鏈狀，透氣，不容易發霉，泡的茶不容易變餿。燒製好的紫沙，沙與沙之間形成沙孔，透氣，喝茶的時間越長，沖好的茶，茶壺給主人的回報就是一種滋潤，壺變得有光澤，人手的觸摸，還有茶汁滲透進沙孔，鮮而不豔，好比玉是石之最美，通過手上把玩，玉會變得有光澤。紫沙壺也是要常常觸摸：「一定要摸，趁有（沖茶的）餘熱時摸，從而產生潤光。」

李訪賢說，沒有經過一千度的窯溫燒出來紫沙壺都是假：「一千度來燒玻璃就會溶化掉，一千度燒低溫土會爆炸，紫沙就不會，因為它的土的結構是這樣的。」

李訪賢認為，每一個紫沙壺都有生命，它的外觀會隨著在被使用中不斷變化。而一個壺泡一種茶，泡出來特別香和醇：「喝茶是有益的，好的紫沙茶壺要用好茶去泡，而好的茶也一定是用好的紫沙壺來泡。」

「喜歡的是寶，不喜歡就是草。」無庸置疑，對於李訪賢來說，紫沙壺是無價的。◇

──轉載自142期《新紀元周刊》
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